Harira

Harira: la sopa del Ramadán

Hoy os traigo una receta marroquí deliciosa y muy sencilla de hacer, la Harira, una sopa contundente y con un sabor delicioso perfecta para estos días de frio.

La Harira se prepara en todo el Magreb durante el Ramadán, principalmente porque es una sopa contundente y calórica perfecta para recuperarse después del ayuno. La Harira es sin duda el segundo plato más conocido de la cocina de Marruecos después del Cous-Cous.

La Harira se consume como si fuera un entrante, una forma de romper el iftar (romper el ayuno), y muchos marroquís suelen tomar la sopa y después un vaso de leche o dátiles, incluso algún pastel, luego se toma un tiempo para charlar y ya se “ataca” el plato principal que suele ser un plato de cous-cous o un tajín y después se picotean pasteles y otras delicias muy contundentes.

Existen dos variedades de Harira, la bidaui y la marraquechia (clásica), la base de ambas son los garbanzos, las lentejas y la carne, lo que marca la diferencia son las verduras y hortalizas que se puedan echar. Por supuesto el toque de una buena Harira lo dan las especias y cada “maestrillo tiene su librillo” o lo que es lo mismo en cada casa se hace al gusto de sus habitantes.

La receta de la Harira que os voy a poner aquí es la de la Harira marraquechia, y que espero que os guste tanto como a nosotros en casa:

Harira
Acompañamientos 4
Sopa del Ramadán
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
1 hr
Tiempo total
1 hr 10 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
1 hr
Tiempo total
1 hr 10 min
0 calories
0 g
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1 g
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Información nutricional
Tamaño de ración
1g
Servings
4
Catridad por ración
Calorias 0
Calorías de grasa 0
% Valor diario *
Grasas totales 0g
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Grasas saturadas 0g
0%
Trans Grasa 0g
Grasa poliinsaturada 0g
Grasa monosaturada 0g
Colesterol 0mg
0%
Sodio 0mg
0%
Carbohidratos totales 0g
0%
Fibra dietética 0g
0%
Azucares 0g
Proteina 0g
Vitamina A
1%
Vitamina C
0%
Calcio
0%
Hierro
0%
* Valores diarios basados en una dieta de 2.000 calorias diarias. Estos valores pueden ser superiores o inferiores dependiendo de las necesidades caloricas de cada persona.
Ingredientes
  1. 100 gr. de lentejas o garbanzos (50 gr. de cada si lo hacemos con ambos)
  2. 100 gr. de carne de cordero o de ternera troceada y algún hueso
  3. 1 cebolla mediana pelada y cortada a trocitos pequeños
  4. 1⁄2 kg. de tomate
  5. 1 cucharadita de Cúrcuma
  6. 1 cucharadita de Canela de Ceylan molida
  7. 1 cucharadita de Jengibre molido
  8. 1⁄2 cucharada de Pimienta negra Tellichelly molida
  9. 3 hebras de Azafrán
  10. 1 ramillete de perejil picado (100 g) y de cilantro fresco y picado (20 g)
  11. 2 cucharadas soperas de harina
  12. 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
  13. 1,5 l de agua
  14. Sal al gusto
Instrucciones
  1. Ponemos a calentar el agua en una olla y añadimos la carne del cordero, los huesos, las lentejas o los garbanzos (o ambos), la cebolla, la pimienta, la canela, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán y sal al gusto.
  2. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego moderado durante media hora.
  3. Mientras pelamos y troceamos los tomates y los sofreimos en una sartén con aceite durante 10 minutos a fuego lento, cuando esté lo añadimos en la olla y dejamos cocer otros 25 minutos.
  4. Finalmente diluimos la harina en un vaso de agua (templada), no tienen que quedar grumos y la añadimos a la olla junto con el cilantro, el perejil y rectificamos de sal.
  5. Seguimos removiendo de vez en cuando y dejamos cocer 10 minutos más, cuanto esté destapamos la olla y dejamos que reduzca sin la tapa 5 minutos más.
Notas
  1. Se sirve muy caliente y a veces se acompaña con arroz blanco cocido a parte.
  2. Se le puede añadir un chorrito de limón si se desea en el plato ya servido.
beta
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grasa
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carbs
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más
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¡Qué aproveche!

2 thoughts on “Harira: la sopa del Ramadán

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