Cúrcuma de Madras

La  cúrcuma tiene un aroma y sabor muy distintivo y exótico, su aroma almizclado con notas de jengibre y naranja y un sabor ligeramente dulce y amargo con un toque picante la convierte en la especia perfecta para aderezar platos de pescado, huevos y arroz.

2,40 €

Cúrcuma

Taxonomía, nombres y Origen de la Cúrcuma:

La cúrcuma (Curcuma longa L.), es una especia también conocida como azafrán Indio, cimarrón, yuquilla (Cuba), turmérico, jengibrillo (Puerto Rico), palillo cholón, palillo chuncho, guisador, palillo (Perú), azafrán de raíz (Colombia).

La cúrcuma es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas que se puede encontrar desde la Polinesia hasta el sudeste asiático. La cúrcuma, es una especia cultivada por sus rizomas (raíces), que se emplean como  colorante alimenticio, aportando  un color amarillo intenso.

Sabor y Aroma de la Cúrcuma:

El aroma de la cúrcuma es exótico y muy diferente, almizclado y fresco nos recuerda al jengibre y la naranja,  su sabor es muy peculiar ya que es ligeramente dulce, amargo y picante. La cúrcuma seca y en polvo es de un color amarillo intenso casi anaranjado, brillante y suave al tacto.

La cúrcuma se usa a menudo como colorante sustituto del azafrán, ya que es mucho más barato, aunque el sabor no tiene nada que ver, por lo que no es un buen sustituto del azafrán.

Usos Gastronómicos de la Cúrcuma:

La cúrcuma es una especia perfecta para cocinar y aderezar platos de pescado, huevos y arroz y es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimenticio para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry.

 

La cúrcuma de Madras es utilizada en Indonesia para la preparación del curry indonesio de gambas, el arroz de Madras o el pollo con curry, además de pinchos de pescado o gambas marinadas y en Okinawa, Japón se sirve junto con el té.

El rizoma la cúrcuma, reducido a polvo permite de conservar la frescura, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos durante más tiempo.

Propiedades de la Cúrcuma:

La cúrcuma contiene un compuesto químico denominado polifenol curcumina o curcumina que es el principal componente de la cúrcuma y que es el responsable de las propiedades naturales de esta planta y cuyos efectos antioxidantes, antiartríticos y antiinflamatorios.

Se están realizando estudios con la curcumina que indican su efectividad en el tratamiento de diversas enfermedades como la malaria, en la apoptosis (destrucción celular programada) de las células malignas en algunos tipos de cáncer y existe estudios muy prometedores sobre la interacción de la curcumina en la inhibición de la interesa responsable de la replicación del HIV-1. También encontramos estudios sobre la incidencia de este principio activo en la función hepática y renal con resultados muy alentadores para los diabéticos, ya que parece mejorar la secreción de insulina y reduce la producción de glucosa.

 

Pero el consumo de esta especia ha de ser moderado, ya que este principio activo de la cúrcuma se metaboliza a través del  hígado y consumida en grandes cantidades puede resultar hepatotóxica al ser excretada por la bilis (su eliminación no es sencilla a que se hace a través de las heces). La dosis diaria de cúrcuma que actualmente es admisible por la OMS es de hasta 1 mg de curcumina o 3 mg de oleorresina de cúrcuma (con una concentración de curcuminoides del 3%) por kilo de peso de la persona, es decir aproximadamente entre 1 y 3 gr. de cúrcuma, ya sea en polvo o en raíz al día para un adulto.

 

En cualquier caso recomendamos que se consulte con un médico el consumo de cualquier sustancia ya que por el hecho de ser natural no tienen por que ser buenas para el organismo y sino mirad la cicuta o la ruda.

Donde comprar Cúrcuma:

Además de comprar la cúrcuma aquí en Spices Cave en formato molido o polvo, podéis adquirirla en fresco en las fruterías, suelen encontrarse cerca de las batatas, los boniatos y demás tubérculos.

Recetas con Cúrcuma:

Mejillones con-mostaza y chalotas

Murgh makhani

Sopa de lentejas con especias

Paneer Jalfrezi

Procedencia:India
Valoración SpicesCave:MMMMM - Gourmet
Ingredientes:Cúrcuma dedos de Madras (especia)
Características:Intenso aroma, de color amarillo-anaranjado
Alérgenos:No contiene gluten

Reseñas

grado 
01/12/2014
Por Pedro Sarten el 2014-12-01

Me ha encantado.


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    Cúrcuma de Madras

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