Pimienta negra de Tellicherry molida

La pimienta se utiliza desde la antigüedad y fue introducida en Grecia por Alejandro Magno. Los árabes controlaron el comercio de la pimienta durante siglos y después de la caída del Imperio bizantino fue Venecia quién lo controló. Fue un producto tan extraordinario y caro que fue usado como moneda de cambio durante la Edad Media. Es la reina de las especias.

Los diferentes tipos de pimientas se deben a su grado de maduración. Cuando se recolecta totalmente madura y tras tenerla en remojo en agua salada y eliminar la cascara queda el interior de color blanco y de sabor más suave que la negra.La pimienta negra es el resultado de recolectar las bayas en medio del proceso de maduración y después de secalas al sol, encontramos la baya negra, arrugada y seca que es la pimienta negra. Si recolectamos las bayas antes de la maduración obtendremos la pimienta verde que, además de consumirse en grano o en polvo, se consume en semi conserva.

Al igual que en otros productos como el jamón o el vino, existe una gran diferencia entre las distintas pimientas, que se distinguen por su puerto de procedencia, de forma que pimientas como Sarawak en Malasia, Tellicherry en India o Ponpei en Micronesia, son muy apreciadas y multiplican su precio respecto a pimientas comunes o "de mesa".

Es la pimienta más parecida a la pimienta negra común aunque varia en su tamaño, aroma y sabor. El sabor está por encima de la media aromática de la pimienta negra regular. De esta calidad se procesan anualmente, sólo el 10% de las mejores cosechas. El color es más marrón que negro, debido a la madurez de los frutos en el momento de la cosecha. Estos granos de pimienta son muy uniformes en color y tamaño.