Azafrán

El azafrán español tiene un intenso aroma y un color rojo brillante, su sabor es ligeramente amargo pero aporta a los platos ese sabor, aroma y color inconfundibles. Es perfecto para aromatizar arroces, salsas e incluso algunos postres.

7,00 €

Taxonomía, nombres y Origen del Azafrán:

El azafrán cuyo nombre se pronuncia de forma muy similar en otras lenguas y cuyo nombre deriva del latín safranum, procede de los estigmas de color rojo intenso de la flor de una planta de color lila o morado que se denomina flor del azafrán (Crocus sativus).

 

Tenemos referencias a cerca del uso del azafrán en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía desde el año 2300 a. C., hay menciones a esta especia incluso en la Biblia y en la Ilíada, los griegos lo consideraban un perfume sensual y exótico y parece ser que las calles de Roma fueron rociadas con azafrán cuando Nerón entro en la ciudad como emperador.

El azafrán ha tenido una gran importancia comercial y aun hoy en día la tiene, de echo se sigue inspeccionando con sumo cuidado para que no sea falsificado. Es una especia con un precio muy elevado, debido a la dificultad de su cultivo, su recolección y su manipulación, ya que todos estos procesos han de realizarse de forma manual, por lo que se le denomina "El oro rojo" ya que para conseguir un kilo de hebras de azafrán se necesitan 250.000 flores.

 

El cultivo del azafrán llego a España en el siglo X con los árabes y su consumo fue aumentando durante toda la edad media por toda la Europa cristiana. Hoy en día su cultivo se extiende por prácticamente toda Asia y Europa del sur,  en países como Irán, La India, Marruecos, Grecia, Suiza, Austria, Inglaterra o Francia.

Pero sin duda el Azafrán español (España es actualmente el segundo país productor) es el mejor azafrán del mundo, estando a la cabeza el que se produce en la Mancha.

Sabor y Aroma del Azafrán:

El azafrán es una especia que se caracteriza por su intenso aroma y un sabor ligeramente amargo, contiene una sustancia que da a la comida el característico color amarillo dorado.

 

Usos Gastronómicos del Azafrán:

El azafrán era la especia muy utilizada desde la antigüedad, en España por ejemplo podemos encontrarla en los recetarios medievales (Llibre de Sent Soví o el Llibre del Coch) de la Corona de Aragón, pero sigue utilizándose de forma habitual en las cocinas de los países bañados por el mediterráneo, árabes y la India.

 

El azafrán se utiliza en cantidades muy pequeñas, 4 o 5 hebras son suficientes para dar aroma y color a cualquier plato y podemos encontrarlo tanto en platos dulces como salados.

 

El España el azafrán se usa típicamente en los arroces como la paella o el arroz a banda, pero también en otros como escabeches, salsas y cremas proporcionando un intenso color amarillo, por ejemplo en Cataluña se prepara un postre muy típico con azafrán es la "genestrada" y que tiene un intenso color amarillo gracias al azafrán.

 

El azafrán podemos encontrarlo en gastronomías y platos tan dispares como el cous-cous o la harira árabes, kheer (arroz con leche), el Metha Pullao (Arroz Amarillo) o las Pakhlava (Tortas dulces) de la India, los lussekatt (pan de azafrán navideño) sueco, la Bullabesa francesa o el Zerde (Arroz Dulce) turco.

 

Recetas con Azafrán:

Potaje de vigilia

Cous-cous

Kheer o arroz con leche indio

 

Procedencia:España
Valoración SpicesCave:MMMM - Extra
Ingredientes:Azafrán
Características:Azafrán en hebras, de color rojo intenso. Intenso aroma ligeramente amargo.
Alérgenos:No contiene gluten

Reseñas

Escribe tu opinión

Azafrán

Azafrán

El azafrán español tiene un intenso aroma y un color rojo brillante, su sabor es ligeramente amargo pero aporta a los platos ese sabor, aroma y color inconfundibles. Es perfecto para aromatizar arroces, salsas e incluso algunos postres.

Los clientes que compraron este producto también han comprado...

19 productos más en la misma categoría: