Hoy os traemos una receta deliciosa, Verduras al Panch Phoron, esta receta de la India con sus aromáticas especias os llevará a lugares remotos porque su aroma es increíble.
Para esta receta vamos a utilizar una mezcla de especias que se llama Panch Phoron y que es originaria de Bengala en la India, aun que se utiliza principalmente en la zona de Bangladesh, al Este de la India y al Sur del Nepal. A esta mezcla de especias se la conoce también como 5 especias Indias o 5 especias bengalies, y es sin duda esta mezcla la que le da ese característico aroma a la cocina de esta zona.
El Panch Phoron se prepara a base de mostaza roja, nigella (comino negro), comino, fenogreco e hinojo, por lo que es una mezcla tremendamente aromática, para preparar la mezcla de Panch Phoron en casa solo hay que ponerlas en idéntica proporción en un molinillo y molerlas muy fino, si se quiere se puede dar un toque en una sartén y calentarlas primero para que huelan más pero así está lista para ser usada.
Tradicionalmente el Panch Phoron se utiliza para preparar currys con verduras como el que vamos a preparar hoy, pero también con pollo o carne de ternera, aunque es una buena mezcla para utilizar con pescado, lentejas y para preparar encurtidos.
El Panch Phoron se usa para marinar carne o espolvoreado sobre el papadum y en la preparación de currys se añade al preparar la salsa.
Y aquí os dejo la receta de Verduras al Panch Phoron, espero que os guste:
- 4 patatas medianas (peladas) en dados
- 2 zanahorias medianas en dados
- 1 taza de espinacas baby o en trozos
- 1 pimiento rojo pequeño en trozos
- 1 berenjena con piel en dados
- 2 dientes de ajo triturado
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido
- 3 o 4 Cayenas en Rama de la India
- 1/4 de cucharadita de Cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Sal y aceite de girasol
- Cilantro fresco picado para decorar
- Para el Panch Phoron : (en este pack tenéis todas las especias necesarias)
- 1/2 cucharadita de Mostaza roja en grano
- 1/2 cucharadita de Comino en grano
- 1/2 cucharadita de Fenogreco en grano
- 1/2 cucharadita de Hinojo en grano
- Lo primero que vamos a preparar es la mezcla de Panch Phoron, para ello ponemos en una sartén al fuego las especias y las tostamos hasta que la mostaza empiece a saltar, cuando estén las molemos finamente y reservamos.
- En un wok o similar ponemos un chorro de aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y el pimiento removiendo lentamente para dorarlo con cuidado para que no se queme, cuando esté añadimos las patatas, las zanahorias, la mezcla de panch phoron, el jengibre, la cúrcuma y las cayenas y removemos unos segundos para que se mezcle bien, cuando esté añadimos 1/4 de taza de agua y bajamos el fuego al mínimo dejamos que se haga durante 6 o 7 minutos con una tapa puesta.
- Cuando pasé ese tiempo añadimos la berenjena, cubrimos con agua y dejamos que se haga durante 7 u 8 minutos, después agregamos las espinacas, el zumo de limón, rectificamos de sal y dejamos que se haga durante 3 minutos más.
- Para servir aderezamos con el cilantro fresco picado por encima y acompañado den arroz tipo basmati.
- Si se desea se puede cocinar con leche de coco en lugar de agua.