Sopa Egusi

Sopa Egusi

Hoy os traigo una receta un poco especial, la sopa egusi, es un guiso de origen nigeriano y que tiene como base las pipas de Egusi, un melón/calabaza de origen africano  que si bien el en si mismo no es comestible si lo son sus deliciosas y nutritivas semillas.

Las semillas de Egusi son parecidas a las semillas de calabaza pero más pequeñitas, al masticarlas son aceitosas y aportan a los platos un sabor dulzón muy característico además de una consistencia más espesa y un poco gelatinosa. Para utilizar las pipas de Egusi se tuestan ligeramente y luego se muelen o se añaden directamente en el plato que vamos a preparar y generalmente se añaden a sopas, salsas y guisos tanto de carne como de pescado, de hecho la sopa de egusi es un guiso de carne espeso y delicioso.

Pipas de Egusi
Pipas de Egusi

 

La sopa Egusi es un guiso espeso y un poco gelatinoso gracias a las semillas de egusi que se añaden molidas, la sola varia muchísimo de un lugar a otro y muy popular en todo el África occidental, con una considerable variación local. La sopa Egusi se prepara generalmente con verduras de hoja (hoja de amargo, hojas de calabaza, celosía, espinacas o col), cebolla, tomate, okra y una proteína, que puede ser carne (de cabra, de vacuno) o pescado, langostinos, cangrejos de rio, etc.

Sopa egusi y eba - photo by H.C. @ Flickr -
Sopa egusi y eba
- photo by H.C. @ Flickr -

Y ahora sin más dilación os dejo la receta de la sopa de egusi, espero que os guste:

 

Sopa Egusi
Acompañamientos 4
Guiso nigeriano de pescado y langostinos con pipas de egusi
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Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
1 hr
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. 1 kg. de corvina (u otro pescado de carne firme)
  2. 10 langostinos
  3. 2 tazas de Pipas de Egusi
  4. 2 cucharadita Pimienta Rosa
  5. 1 cucharada de Okra
  6. 1 cebolla grande (picada muy finita)
  7. 500 gr. de espinacas en hojas
  8. Sal
  9. 7 tazas de agua
  10. 3 cucharas de aceite de girasol
Instrucciones
  1. Tostamos las pipas de egusi y las trituramos con una batidora, añadiendo agua hasta formar una pasta y reservamos.
  2. limpiamos el pescado (sin piel ni espinas) y los langostinos y lo cortamos en trozos grandes y reservamos.
  3. En una cazuela ponemos el aceite y sofreimos la cebolla hasta que esté transparente, cuando esté añadimos el pescado y los langostinos y los rehogamos hasta que esté doradito por ambos lados, añadimos las espinacas y el agua y dejamos cocinar durante 15 o 20 minutos a fuego suave.
  4. Cuando esté añadimos la pasta de pipas de egusi, el okra y la pimienta rosa y dejamos cocinar 10 minutos más.
Notas
  1. Este planto suele servirse en Nigeria con con Eba (Gari).
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¡Qué aproveche!

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