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Escala Scoville del Picante

La escala Scoville del Picante es una medida para medir el picor de los Chiles, guindillas, ajíes y demás picantes. Esta escala fue desarrollada por Willbur Scoville en 1912 y consistente en un examen organoléptico del extracto del chile diluido en agua azucarada, el grado de picante depende de las veces que se tenga que diluir el extracto hasta que el picante no puede ser detectado.

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Hoy en día se realizan los análisis de forma más exacta utilizando cromatógrafos, pero se mantiene el nombre de Escala Scoville.

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Tabla de Scoville
Unidades Scoville              Tipo de chile
15,000,000–16,000,000    Capsaicina pura
8,600,000-9,100,000          Homocapsaicina, homodihydrocapsaicina, etc.
2,000,000–5,300,000         Nivel estándar del aerosol de pimienta en EE.UU.
855.000–1.041.427            Chile Naga Jolokia (también conocido como Bhut Jolokia)
350,000–580,000               Chile habanero Savinas Roja
100,000–350,000               Chile habanero, chile Scotch Bonnet
100,000–350,000               Chile datil, Capsicum chinense
100,000–200,000               Chile Rocoto, chile jamaicano picante, chile piri piri
50,000–100,000                 Chile thai, chile malagueta, chile chiltepín, chile piquín
30,000–50,000                   Cayena, chile picante peruano,chile tabasco, chiles chipotle, Ají
10,000–23,000                   Chile serrano, algunos chiles chipotle
5,000–8,000                        Chile anaheim mexicano, chile húngaro de ceral
2,500–5,000                        Chile jalapeño
1,500–2,500                        Chile rocotillo
1,000–1,500                        Chile poblano
500–2,500                           Chile anaheim
100–500                              Pimiento rojo, pepperoncino
0                                            No picante, pimiento verde
 
Espero que os haya sido un articulo interesante.

2 thoughts on “Escala Scoville del Picante

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