Sésamo Dorado

Origen del Sésamo Dorado:

El sésamo dorado o ajonjolí son las semillas del sésamo (Sesamum indicum L.) tostadas, esta una semilla que se emplea en la gastronomía de todo el mundo pero es originario de la India y África.

Sabor y aroma del Sésamo Dorado:

Las semillas de ajonjolí no tienen aceite esencial, por lo que no son aromáticas, tienen sabor a nuez (particularmente después de tostarlas) y con un gusto suave y dulce. Las semillas negras tienen un sabor más fuerte, más tosco que el de las semillas claras.

Usos gastronómicos del Sésamo Dorado:

Las semillas de sésamo dorado se usan principalmente en la preparación de panes (se añaden sobre el pan antes de hornear) o en la preparación de postres como el turrón de sésamo y la torta
bejarana, que son postres típicos venezolanos.

El Tahin (mantequilla de sésamo) árabe, es una pasta que se obtiene de la mezcla de estas semillas tostadas y molidas con agua, a esta preparación se les agrega sal y jengibre (se puede cambiar la sal por miel y así obtener una mantequilla dulce) y se utiliza en la preparación del hummus.El gomasio (sal de sésamo) es una pasta formada por unas 15 partes de sésamo triturado y una de sal, es un excelente condimento de amplia difusión en Oriente.

 
Las semillas de sésamo dorado se utilizan también como las semillas de amapola para decorar y condimentar panes, bizcochos y repostería. En la cocina china se cubren los alimentos con sésamo antes de cocinarlos para darles una textura crujiente. En Japón, se echan sobre el arroz y otros platillos y se utiliza en ensaladas y verduras.

El sésamo dorado aporta un delicioso toque agregado sobre verduras, pastas y cremas como la de espinaca. Mezcladas con mantequilla o mayonesa para hacer una crema con sabor a nuez, para sandwiches de pollo, pavo o atún.

Recetas con Sésamo Dorado: