Pimienta Larga

La pimienta larga, es originaria del Nordeste de la India donde crece salvaje a los pies las estribaciones del Himalaya, fue una de las primeras especias para llegar a Europa, mucho antes el resto de pimientas.

La pimienta larga es una baya con forma alargada de color parduzco, que puede llegar a medir 3 cm, formada como por pequeñas bolitas en su superficie, muy picante, más que la pimienta negra común pero ligeramente dulce.

Esta pimienta es perfecta para aromatizar carnes de sabor delicado, para moler directamente sobre quesos como el de cabra, su sorprendente sabor dulce y a canela, anís y regaliz la hacen perfecta para añadir en mermeladas y chutneys, o en salsas de tomate y postres cremosos, de chocolate o canela.

Se utiliza generalmente seca, tanto entera como molida, ya sea añadida durante la preparación de los platos como sobre estos una vez emplatados.

Otra especie de pimienta larga, Piper retrofractum, es la pimienta larga de la isla de Java.