Pimienta de Tasmania

La pimienta de Tasmania (Tasmannia lanceolata) proviene un arbusto perteneciente a la familia Winteraceae que crece en los bosques de eucaliptos y del bosque templado-húmedo en Australia. El fruto es una baya de unos 5 mm de diámetro que una vez seca se utiliza como especia. Estas bayas se recogen de forma manual.

La pimienta de Tasmania secas son de color azul oscuro y por su tamaño recuerdan a la pimienta negra, tienen un intenso aroma a madera y su complejo sabor resulta dulce al principio pasando a un rápido e intenso sabor picante, un cruce entre la pimienta y la cayena, que produce una sensación de entumecimiento similar a la que deja la pimienta de Sichuan y permanece al final un regusto mineral.

La Pimienta de Tasmania es muy fuerte y picante por lo que es una especia que se debe utilizar con cuidado, si vamos a aderezar un plato, deberemos utilizar un 10% menos de pimienta de Tasmania que si fuéramos a aderezar el plato con pimienta negra normal.

En Australia la pimienta de Tasmania se utiliza por ejemplo para aderezar las hamburguesas de emú o los filetes de canguro, también es común marinar la carne con una mezcla de bayas de pimienta de Tasmania y aceite antes de asar a la parrilla o freír, los estofados se sazonan con los granos molidos antes de servir, porque la cocción a fuego lento destruye el sabor de esta especia.