Wasabi (hon-wasabi)

Origen del Wasabi:

Wasabi autentico extraído de raíz de wasabi (Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, o también Eutrema japónica). Nuestro autentico wasabi en polvo hará las delicias de los amantes del sushi y la  cocina japonesa en general.

La raíz de wasabi perteneciente a la familia del nabo, la mostaza y el repollo, tiene un sabor extremadamente fuerte y su picor reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor que no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles, la pimienta o la guindilla.

 
Históricamente el wasabi era utilizado en Japón para envolver los pescados crudos, ya que posee propiedades antibacterianas y antisépticas.
 

Usos gastronómicos del Wasabi:

Se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, como el sushi, el sashimi o en algunos tipos de donburi (plato típico japonés que consiste en un cuenco que contiene pescado, carne, vegetales, u otros ingredientes cocinados juntos y servidos sobre arroz). El wasabi también puede encontrarse en forma de brotes que se pueden añadir en ensaladas y que tienen un sabor similar al de la raíz del wasabi.

El wasabi es escaso, ya que es difícil de producir incluso en Japón por lo que es caro y por lo que se suele recurrir a sucedáneos de wasabi. Al polvo de wasabi hay que añadírle agua y remover hasta preparar la pasta de wasabi. También se vende en envases de tubo listos para su utilización, hechos con preparado de wasabi a base de rábano picante y colorante verde. En Japón al wasabi autentico se le denomina hon-wasabi, para prepararlo hay que comprar la raíz fresca, rallarla y mezclar con agua en el momento en el que se vaya a consumir.

 

Preparación del Wasabi en polvo:

Para preparar el wasabi en polvo, mezclar 1 parte de wasabi en polvo con 1 parte de agua, remover hasta obtener una pasta homogénea que no se pegue a los dedos, si estuviese muy espesa añadir un poco más de agua.

Recetas con Wasabi:

Mayonesa de wasabi

Ensalasa de rúcula y huevas con mayonesa de wasabi

Crema de calabacín y wasabi con atún y gari

Noodles con salmón, aguacate y salsa de wasabi y jengibre