Canela cassia molida

Canela Cassia o China es un árbol perennifolio que alcanza los 15 m de altura, de corteza grisácea y grandes hojas de color rojizo cuando son jovenes, que es nativo del sur de China e Indochina  el este de Birmania.

La canela cassia en rama es más gruesa y dura que la de Ceylán, los bastones sólo tienen una capa, de color marrón más obscuro que la de Ceylan, su aroma es más dulce y empalagoso que la de Ceylán y muy picante.

La canela Cassia no debe utilizarse en grandes cantidades ya que contiene una elemento químico denominado cumarina (1 kg de Cassia contiene de 2.1 a 4.4 g de cumarina), este compuesto químico es hepatotóxico, es decir puede causar daños en el hígado si se consume mucha cantidad o cantidades regulares durante mucho tiempo (el límite que impone la UE está previsto en 15mg de canela cassia por kilo de producto horneado), si bien no se ha  limitado su uso en España, como si ha sido con el Haba Tonka.

La canela cassia es muy utilizada en la medicina tradicional China y es parte de la mezcla de cinco especias chinas

Existen otras cuatro variedades de canela:

Canela de Java (Cinnamomun burmannii o Cassia vera), se produce en la zona de Birmania y Java, su corteza es más oscura y gruesa que la de Ceylán, de sabor y aroma parecidos, pero carece de la suavidad de ésta, además los niveles de curmarina son altos en este tipo de canela.

Canela de la India (Cinamomin tañiala), procedente del Sur del Himalaya, tiene un sabor muy fuerte y picante y es utilizada principalmente en la preparación de platos no dulces.

Canela Blanca o Malambo (Canella alba Murr o Canella winteriana), pertenece a la familia de las caneláceas, no de las Lauráceas. Procede de las Antillas y es muy abundante en todo el Caribe, su corteza es blanca y aromática por lo que molida es de color blanquecino, tiene un olor parecido a la canela de Ceylán y sabor picante.

La canela cassia molida se utiliza generalmente en la preparación de postres, mientras que entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platos.

En México y Colombia se usa en el té de canela, que resulta de poner unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, agregando azúcar a gusto. En España es utilizada como especia en algunos platos tradicionales, como por ejemplo en la morcilla de Aranda, una variedad de la morcilla de Burgos. Es también ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente como el Garam Massala en donde se emplean las variedades de Ceilán y China, además del polvo y las hojas de la canela.

Su uso ha de ser moderado ya que además del alto contenido en curmarina puede resultar demasiado picante. Combina bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y la pimienta.

A continuación os dejo algunas rectas para que veáis la cantidad de platos donde poder usarla:

Compota de la Abuela

Torrijas de Baileys

Tajin de Pollo y Verduras

Manzanas de Caramelo

Cous-Cous

Sopa de Lentejas con Especias

Baharat

Para conocer la diferencia entre la canela de Ceylan y la Canela Cassia accede al siguiente post de nuestro Blog.