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Asafétida

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La Asafétida o assafoetida es la resina de una planta en polvo que se utiliza en la cocina de la India y Oriente Medio para preparar mezclas de especias, salsas y aderezar platos. Su aroma y sabor cocinado es una mezcla entre la cebolla y el ajo.

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Asafétida

 

Origen de la Asafétida:

La Asafétida o assafoetida es la resina de una planta (Ferula assafoetida) que se consume en polvo en la India y Oriente Medio.

La planta de la Asafétida crece principalmente en Irán, Afganistán y Cachemira (India), y tiene un olor picante y fuerte a azufre que la hace muy desagradable, de ahí los nombres que toma en las diferentes culturas, en castellano por ejemplo se la conoce también como "estiércol del diablo", en fracés "merde du diable" o en inglés "Devil's dung".

 

Usos gastronómicos de la Asafétida:

La asafétida se utiliza en polvo, y se emplea principalmente en salsas como los currys vegetarianos, aderezos y guisos de pescado. También se utiliza en algunas mezclas de especias como el Chaat Masala.

Cuando se cocina la asafétida tiene un olor y un sabor que es una mezcla entre la cebolla y el ajo. De ahí que sea consumida principalmente por los Jainistas, ya que estos no comen cebolla ni ajo.

 

El olor de la asafétida es muy fuerte y desagradable en grandes cantidades por lo que debe ser almacenada en botes herméticos y separada del resto de las especias para que no se contaminen con el olor.

Hay que añadir solo una pizca de asafétida a los platos y para eliminar el olor a azufre y evitar que produzca nauseas y vómitos debemos freírla primero con el resto de los ingredientes.

 

En la medicina tradicional la asafétida se utiliza como tratamiento de los parásitos intestinales y mejorar la digestión.

 

Recetas con Asafétida:

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Procedencia:India
Valoración SpicesCave:MMM - Muy Bueno
Ingredientes:Asafétida
Características:Olor a azufre, picante. Cocinada su sabor y aroma es similar al ajo y la cebolla juntos. Es necesario freírla antes de ingerir.

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Asafétida

La Asafétida o assafoetida es la resina de una planta en polvo que se utiliza en la cocina de la India y Oriente Medio para preparar mezclas de especias, salsas y aderezar platos. Su aroma y sabor cocinado es una mezcla entre la cebolla y el ajo.

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