Vadouvan

Origen del Vadouvan:

El Vadouvan (o Vaudouvan) es una mezcla de especias se deriva de una mezcla de massala india conocida como vadavam, vadagam, o vadakam pero con un toque francés, es decir se le añaden cebollas, sal, comino, hojas de curry y otras especias, se le da forma forma de bolitas a la mezcla u se seca al sol en su versión más tradicional. Esta mezcla originaria de la  colonia francesa de Pondicherry en el sur de la India.

El Vadouvan es una mezcla desconocida en España pero podemos encontrarla en las cartas de algunos de los restaurantes más internacionales, la revista Gourmet ha publicado una receta hace un tiempo que causo furor, si bien sigue siendo un condimento difícil de encontrar y que ahora se puede disfrutar con Spices Cave.

Esta mezcla une el aroma típico de las mezclas indias unida al sabor de la cebolla y el ajo, las mezclas típicas de Vadouvan suelen contener cebolla, ajo, semillas de comino mostaza y semillas de fenogreco como mínimo.
 

Sabor y aroma del Vadouvan:

El Vadouvan tiene un sabor ligeramente picante y especiado con un aroma intenso y un toque ahumado, de aspecto carnoso y húmedo.

Es una mezcla de especias de las denominadas "calientes" por su exótico sabor, su intenso aroma especiado y su textura sugerente.

Usos Gastronómicos del Vadouvan:

El Vadouvan es una mezcla perfecta para preparar platos de tipo curry de pesado o marisco, como por ejemplo con bacalao o con gambas, por ejemplo el chef americano Sean Brock incluye esta mezcla en una ensalada de cangrejo, pepino, apio y almendras. En el restaurante San Francisco’s Mourad preparan una crema de farro (trigo salvaje), brassica (coliflor) y mantequilla marrón al que se añade el vadouvan.

El Vadouvan combina muy bien con algunas carnes blancas, principalmente de ave como el pollo o pavo y con el cordero principalmente de tipo lechal. Añadida a la carne de cerdo para preparar salchichas es exquisito.

También puede usarse directamente en cremas y salsas añadiendo el Vadouvan justo antes de la cocción aportado su exótico sabor al plato. Es perfecto para espolvorearlo sobre verduras y hortalizas de raíz como las zanahorias o las patatas antes de introducirlas al horno para ser asadas. Podemos darle un toque exótico a nuestras hamburguesas vegetarianas o a los buñuelos de lentejas o de garbanzos. Y como no podemos añadirla a algunas sopas como la sopa maíz fresco con Vadouvan.

Recetas con Vadouvan:

Zanahorias asadas al vadouvan