Chuño Negro

El Chuño Negro proviene de una patata negra que se cultiva a más de cuatro mil metros de altura en la zona de Perú y que se deshidrata utilizando un método tradicional andino. Se utiliza para preparar platos muy diversos como guisos de carne, sopas e incluso algunos postres.

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Chuño Negro

 

Origen del Chuño Negro:

El Chuño Negro proviene de la fécula deshidratada de la patata negra (solanum tuberosum L.) y que es originaria de los Andes Centrales, principalmente en Perú.

La fabricación del Chuño es una forma tradicional, la técnica proviene de la época precolombina, de conservar y almacenar las patatas y otros tubérculos durante largas temporadas o incluso años.

El chuño negro forma parte de la cultura gastronómica indígena de todo el Altiplano de América del Sur, principalmente en Bolibia y Perú, si bien se consume también en el Norte de Argentina y Chile y en el Sur de Ecuador.

El chuño negro se obtiene directamente de la congelación, pisado (secándola al sol) y recongelación de la patata negra, que se cultiva a más de 4000 metros en este caso.

 

Usos gastronómicos del Chuño Negro:

El chuño negro se utiliza para preparar muchos platos distintos, ya que no deja de ser una patata, incluso se obtiene la harina de chuño. Podemos encontrar el chuño en platos muy diversos como la sopa de Chairo, guisos de carne como el chuño phuti o incluso postres como el queque de chuño (es un bizcocho).

El consumo de chuño negro ha estado durante mucho tiempo denostado en toda Sudamérica ya que se asociaba a platos pobres y poco refinados, hoy en día se ha demostrado que es un alimento con increibles propiedades nutricionales y se empiezan a recuperar platos de la cultura andina.

 

Recetas con Chuño Negro:

Sopa Chairo

Chuño phuti

Procedencia:Perú
Valoración SpicesCave:MMMM - Extra
Ingredientes:Fécula de patata negra entera (solanum tuberosum L.)

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Chuño Negro

Chuño Negro

El Chuño Negro proviene de una patata negra que se cultiva a más de cuatro mil metros de altura en la zona de Perú y que se deshidrata utilizando un método tradicional andino. Se utiliza para preparar platos muy diversos como guisos de carne, sopas e incluso algunos postres.

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