Pimienta de Setchuan

La Pimienta de Setchuan es muy similar al Sansho, que proviene de la vaina del fresno espinoso o pimentero japones originario de Japón. Esta especia crece y es consumida habitualmente en Asia y es común en Sichuan en China, en la región del Tíbet, Bután y en la cocina japonesa.

En chino la pimienta de Setchuan es conocida como "flor de pimienta" o "pimienta de montaña" y forma parte de la mezcla de Cinco Especias Chinas.

La pimienta de Setchuan tiene un ligero aroma y sabor a cítrico, es picante, de echo pertenece a una de las familias de "pimientas" más fuertes, además contiene un compuesto denominado sanshool que produce en el paladar una ligera sensación de hormigueo y adormecimiento, esta sensación se reduce si tostamos ligeramente las vainas antes de agregarla a los platos y aumentando el aroma a madera de estas.

La pimienta de Setchuan es una especia se utiliza en grano o molida o combinada con otras especias para aderezar platos tipicos de la cocina asiática como carnes, sopas, pescado, pato y pollo, añadiendose al final de la preparación.

Recetas con pimienta de Setchuan:

Muslos de pollo con pimienta de Sichuan, hinojo y pistachos

Mahonesa Sichuan

Carpaccio de champiñones, tomate concasse y salsa de pimienta Sichuan

Pollo Kung-Pao

Cigalas sobre espuma de jengibre, lima y pimienta de Sichuan con sal de frambuesa