La Pimienta de Setchuan o Sichuan (Zanthoxylum piperitum) es la vaina del fruto de un árbol de la familia de los cítricos perteneciente al género Zanthoxylum y pese a su nombre no tiene relación con la pimienta.
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Pimienta de Setchuan
La Pimienta de Setchuan o Sichuan (Zanthoxylum piperitum) es la vaina del fruto de un árbol de la familia de los cítricos perteneciente al género Zanthoxylum y pese a su nombre no tiene relación con la pimienta.
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La Pimienta de Setchuan es muy similar al Sansho, que proviene de la vaina del fresno espinoso o pimentero japones originario de Japón. Esta especia crece y es consumida habitualmente en Asia y es común en Sichuan en China, en la región del Tíbet, Bután y en la cocina japonesa.
En chino la pimienta de Setchuan es conocida como "flor de pimienta" o "pimienta de montaña" y forma parte de la mezcla de Cinco Especias Chinas.
La pimienta de Setchuan tiene un ligero aroma y sabor a cítrico, es picante, de echo pertenece a una de las familias de "pimientas" más fuertes, además contiene un compuesto denominado sanshool que produce en el paladar una ligera sensación de hormigueo y adormecimiento, esta sensación se reduce si tostamos ligeramente las vainas antes de agregarla a los platos y aumentando el aroma a madera de estas.
La pimienta de Setchuan es una especia se utiliza en grano o molida o combinada con otras especias para aderezar platos tipicos de la cocina asiática como carnes, sopas, pescado, pato y pollo, añadiendose al final de la preparación.
Muslos de pollo con pimienta de Sichuan, hinojo y pistachos
Carpaccio de champiñones, tomate concasse y salsa de pimienta Sichuan
Cigalas sobre espuma de jengibre, lima y pimienta de Sichuan con sal de frambuesa
Procedencia: | China |
Valoración SpicesCave: | MMMMM - Gourmet |
Ingredientes: | Pimienta de Setchuan |
Características: | Aroma y sabor cítrico, alcanforado y picante |
Todas las experiencias muy positivas. Excelente y muy frescos productos y rapidísimo envío.
Muy buen producto. La entrega muy rapida.
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