Wasabi

Origen del Wasabi:

El wasabi (山葵 o ワサビ^?) se e extrae de la raíz de una planta llamada wasbi, es un tipo de rábano picante denominado Wasabia japonica o Cochlearia wasabi y que pertenece a la misma familia del nabo, la mostaza o el repollo.

El wasabi es escaso, ya que es difícil de producir incluso en Japón por lo que es caro y por lo que se suele recurrir a sucedáneos de wasabi, ya sea en polvo, al que debe añade agua y se remueve o el que a viene preparado en envases de tubo listos para su utilización, hechos a base de rábano picante y colorante verde.

Sabor y Aroma del Wasabi:

El wasabi tiene un sabor extremadamente fuerte similar al rábano común y su picor reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor que no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles, la pimienta o la guindilla.

El preparado de wasabi tiene un color verde claro un poco más obscuro que el del Hon-wasabi.

Usos Gastronómicos del Wasabi:

En Japón al wasabi autentico se le denomina hon-wasabi, para prepararlo se ha de comprar la raíz fresca, rallarla y mezclarla con agua en el momento en el que se vaya a consumir.

El Wasabi se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, como el sushi, el sashimi o en algunos tipos de donburi (plato típico japonés que consiste en un cuenco que contiene pescado, carne, vegetales, u otros ingredientes cocinados juntos y servidos sobre arroz). El wasabi también puede encontrarse en forma de brotes que se pueden añadir en ensaladas y que tienen un sabor similar al de la raíz del wasabi.

Para preparar el wasabi en polvo, mezclar 1 parte de wasabi en polvo con 1 parte de agua, remover hasta obtener una pasta homogénea que no se pegue a los dedos, si estuviese muy espesa añadir un poco más de agua.

Propiedades del Wasabi:

Históricamente el wasabi era utilizado en Japón para envolver los pescados crudos, ya que posee propiedades antibacterianas y antisépticas.

Según la medicina tradicional el wasabi tiene antiinflamatorios, y se utilizaba en casos de infecciones intestinales o diarreas ya que es un bactericida, también se usaba en casos de asma y catarros.

El wasabi es una Importante fuente de vitamina C, por lo que es un potente antioxidante.

También se le atribuyen propiedades anticoagulantes, ayudando a prevenir la formación de coágulos en sangre.

Parece que recientes estudios han obtenidos resultados positivos en la inhibición del crecimiento de células cancerígenas del estómago por la acción de los componentes químicos del wasabi.

Donde comprar wasabi:

Además de comprar wasabi aquí en Spices Cave tanto el preparado como el Hon-wasabi, podéis adquirir la raíz de wasabi fresca en algunas tiendas delicatessen de productos japoneses y tiendas de productos chinos.

Recetas con Wasabi:

Ensalada de rucula y huevas con mayonesa de wasabi

Mayonesa de wasabi

Crema de calabacín y wasabi con atún y gari

Noodles con salmón, aguacate y salsa de wasabi y jengibre

Arroz al azafrán con sepia y mayonesa de wasabi

Receta de Salmón con salsa de coco y wasabi