Cayena de la India en Rama

Origen de la Cayena de la India

La cayena es originaria de Panamá y México, de donde se expandió su cultivo hacia el norte de Sudamérica, América central y los países caribeños. Thailandia, Indonesia, la India y México son los países que más la consumen ya que la utilizan como ingrediente habitual en sus cocinas.

Sabor y aroma de la Cayena de la India

Los frutos verdes son bayas de color amarillo o verdes y que van poniéndose de un intenso color rojo al madurar y miden entre 2 y 5 cm de largo según la variedad.

Tiene un sabor muy picante (Escala Scoville) y ligeramente amargo por lo que se debe utilizar en pequeñas cantidades. Es un excelente potenciador del sabor del marisco o los pescados. Se usa principalmente en la preparación de salsas, estofados, sopas y platos de caza.

Usos gastronómicos de la Cayena de la India

En Sudamérica se utiliza en platos tan conocidos como el mole, la tinga, la salsa de los tacos y la enchilada. En la Amazonía peruana se cultiva una variedad que se conoce como ají charapita que es muy apreciado en la gastronomía.

En argentina se utiliza en la preparación de la salsa criolla, el Locro y el chimichurri.

En la India, Tailandia e Indonesia se utiliza para la preparación de currys, salsas y sopas.

La importancia de las especias, puede ser tan importante como la de la FAO (Organización de las naciones unidades para la alimentación y la agricultura) que no consiguió introducir el consumo de pescado en el interior de áfrica hasta que se enseñó a prepararlo a la población con Ají.

Recetas con Cayena de la India

Ensalada tailandesa de ternera

Tom kha kai

Aceites aromáticos