Eneldo

El eneldo (Anethum graveolens) también conocido como abesón doméstico, anega, aneldo, anella, anetaverón, aneto, avezón doméstico, eneldo viscoso, hinojo hediondo o neeneldo, es una hierba aromática perteneciente a la familia de las apiáceas.

Se tiene mención de ella desde la antigüedad y es originaria de la cuenca del Mediterráneo y Asia Menor. Actualmente se cultiva en Rusia, Ucrania, Países Escandinavos, Polonia, Italia y Turquía.

Sabor y aroma del Eneldo:

El aroma del Eneldo es anisado y con un toque cítrico a limón, su sabor es dulce, muy aromático y ligeramente amargo, debe añadirse a los guisos ya casi está finalizado el plato para que no pierda su aroma.

Usos gastronómicos del Eneldo:

El eneldo es un ingrediente básico en las cocinas de los países nórdicos y bálticos, sobre todo para la elaboración de encurtidos (se utilizan principalmente las semillas) y pescados, su combinación con el salmón es conocida por todos como en el caso del salmón marinado o la preparación del gravlax que es un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas, marinadas con sal, azúcar y eneldo.

En Alemania y la Europa oriental se emplea en adobos, como conservante de la col fermentada y de los pepinillos pequeños con el vinagre de eneldo.

El eneldo se utiliza también con mariscos, huevos, ensaladas, salsas frías, pepino, remolacha, elaboración de panes y sopas.

El Eneldo combina muy bien con otras hierbas aromáticas en fresco, si bien hay que utilizarlo con mesura ya que su marcado sabor puede enmascarar el sabor de otras hierbas.

En conservas de vinagre se combina con el laurel, las endrinas (frutos del enebro) y la pimienta. También combina extraordinariamente bien con la nata líquida y la mayonesa.

Recetas con Eneldo: