Raíz de Angélica Cortada

Origen de la Raíz de Angélica cortada:

La Raíz de Angélica (Angelica archangelica L.) es una especia que tiene un sabor picante y dulzón con un toque amargo que recuerda al regaliz y al enebro, de la planta con el mismo nombre se utilizan las hojas, los frutos y la raíz.

La Angélica es originaria del Norte de Europa, principalmente se produce en zonas frías y de permafrost como son Laponia, Islandia, Groenlandia y Rusia del norte.

A la Raíz de Angélica también se la conoce como "hierba del Espiritu Santo" y la tradición Católica del Norte de Europa dice que fue un regalo del Arcángel Gabriel y de ahí su nombre, incluso durante la Edad Media se decía que curaba la peste.

Usos gastronómicos de la Raíz de Angélica cortada:

En la cocina lapona se despojan de la raíz de angélica cruda los tallos del vástago central  que son considerados una verdadera exquisitez gastronómica para preparar diferentes platos. Los tallos se suelen escarchar y se utilizan para decorar bizcochos, galletas y helados.

En Sicilia es muy popular los tallos de angélica confitada para elaborar un postre tradicional denominado Cassata, una tarta echa con ricotta azucarado que lleva trozos de fruta confitada en su interior y que va cubierto de un baño de chocolate amargo.

 

Las hojas de angélica se utilizan para la preparación de platos de verdura, ensaladas, sopas y potajes en la cocina china, coreana y rusa, además de en diferentes mezclas de especias.

A las semillas y la raíz de la angélica se les saca un aceite aromático que se utiliza para preparar helados, dulces, bollos, púndines y licores. Es muy famoso el Chartreuse un licor francés de angélica que se toma con hielo pilé.

La raíz de angélica se ha utilizado principalmente en la preparación de licores como puede ser la Ginebra, la Absenta, el Chartreuse o el Bénédictine y a veces se utiliza en la preparación de la mezcla de Finas Hierbas.

La Raíz de Angélica marida perfectamente con el albaricoque, el chocolate, la canela, el clavo, los huevos, el limón, la ginebra, la naranja, la piña, el ruibarbo, el queso ricotta, las fresas y el vermut.

Recetas con Raíz de Angélica cortada:

Gintonic de Bombay Sapphire con Raíz de Angélica y Granos del Paraiso