Canela de Ceylan

Origen de la Canela de Ceylan:

La canela de Ceylan o Canela de Ceilán (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum) es un árbol de hoja perenne perteneciente a la familia de las Lauráceas del cual se consume la corteza y las ramas más nuevas, procedente de Sri Lanka (antigua Ceilán), actualmente se cultiva además en la India, sur de  China, Madagascar y Brasil.

Variedades de Canela:

Además de la Canela de Ceylan, existen otras cuatro variedades de canela, todas las variedades comparten el aroma de la canela pero características organolépticas diferentes:

Canela China o Cassia (Cinamomun Cassia o C. Aromaticum), procede de China e Indonesia. Es más gruesa y dura que la de Ceilán, los bastones sólo tienen una capa. Su aroma es más dulce y empalagoso que la de Ceilán y ligeramente más picante. Es ampliamente utilizada en América debido al sabor picante de ésta.

Canela de Java (Cinnamomun burmannii o Cassia vera), se produce en la zona de Birmania y Java, su corteza es más oscura y gruesa que la de Ceilán, de sabor y aroma parecidos, carece de la suavidad de ésta.

Canela de la India (Cinamomin tañiala), procedente del Sur del Himalaya, tiene un sabor muy fuerte y es utilizada principalmente en la preparación de platos no dulces.

Canela Blanca o Malambo (Canella alba Murr o Canella winteriana), pertenece a la familia de las caneláceas, no de las Lauráceas. Procede de las Antillas y es muy abundante en todo el Caribe, su corteza es blanca y aromática tiene un olor parecido a la canela de Ceilán y sabor picante.

Sabor y Aroma de la canela de Ceylan:

La Canela de Ceilán  tiene una corteza fina y delicada, los palitos o bastones de canela tienen forma de libro, poseen un olor dulce, es muy aromática, tiene un ligero toque amargo y un poco picante, nada que ver que la canela cassia mucho más picante.

Nuestra Canela es 100% autentica canela de Ceylan.

La calidad de la Canela de Ceylan suele denominarse en función del número de ceros que acompañan su nombre, la calidad más alta son cinco ceros (00000) por lo que la canela de Ceylan que encontráis en Spices Cave, que tiene cuatro ceros (0000), os indica que es una de las mejores que se puede comprar en Europa, además es 100% originaria de una zona de la antigua Ceylan.

Usos Gastronómicos de la Canela de Ceylan:

La Canela de Ceylan molida se utiliza generalmente en la preparación de postres, mientras que entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platos.

En México y Colombia se usa en el té de canela, que resulta de poner unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, agregando azúcar a gusto.

En España es utilizada como especia en algunos platos tradicionales, como por ejemplo en la morcilla de Aranda, una variedad de la morcilla de Burgos.

Es también ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente como el Garam Massala en donde se emplean las variedades de Ceilán y China, además del polvo y las hojas de la canela.

La Canela de ceilán marida perfectamente bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y la pimienta.

Propiedades de la Canela de Ceylan:

La canela de ceylan no contiene prácticamente curmarina por lo que puede usarse de forma segura en dietas adelgazantes o en la preparación de platos para niños o personas con problemas hepáticos.

La canela es un excitante del sistema nervioso en dosis altas, por eso junto a su capacidad anticoagulante se la ha considerado una de las Especias Afrodisiacas por antonomasia.

Recientes estudios indican que la canela de ceylan tiene efectos beneficiosos contra la diabetes y la hipercolesterolemia y que  ayuda a reducir los niveles de azúcar, el colesterol y los triglicéridos en sangre, pero el uso de cualquier tipo de sustancia, aunque sea natural (la cicuta también lo es) ha de consultarse con un especialista.

Información Nutricional de la Canela de Ceylan (x 100 gr.):

Donde comprar Canela de Ceylan:

Además de comprar autentica Canela de Ceylan aquí en Spices Cave tanto en formato molido y en rama, podéis adquirirla en algunas tiendas gourmet en formato esencia, en aceite o pasta.

Recetas con Canela de Ceylan:

Compota de la Abuela

Torrijas de Baileys

Tajin de Pollo y Verduras

Manzanas de Caramelo

Cous-Cous

Sopa de Lentejas con Especias

Baharat