Sésamo blanco

El sésamo blanco o ajonjolí (Sesamum indicum L.) es una semilla que se emplea en gastronomía y que es originario de la India y de África.

Las semillas de sésamo blanco se usan principalmente en la cocina oriental ( china y japonesa). Las semillas de sésamo se usan en la preparación de panes ( rociándoles  antes de hornear) o en la preparación de postres como el turrón de sésamo y la torta bejarana, típicos postres Venezolanos.

El Tahin (mantequilla de sésamo) árabe, es una pasta que se obtiene de la mezcla de las semillas de sésamo blanco tostadas y molidas con agua, a esta preparación se le agrega sal y jengibre (se puede cambiar la sal por miel y así obtener una mantequilla dulce) y que se utliza en la preparación del hummus. El gomasio (sal de sésamo) es una pasta formada por unas 15 partes de sésamo triturado y una de sal, es un excelente condimento de amplia difusión en Oriente.

Las semillas se utilizan también como las semillas de amapola para decorar y condimentar panes, bizcochos y repostería. En la cocina china se cubren los alimentos con sésamo antes de cocinarlos para darles una textura crujiente. En Japón, se echan sobre el arroz y otros platillos, y se utiliza en ensaladas y verduras.

El sésamo aporta un delicioso toque, agregado sobre verduras, pastas y crema de espinaca o mezcladas con mantequilla o con mayonesa para hacer cremas con sabor a nuez, para preparar sandwiches de pollo, pavo o atún.


Las semillas de ajonjolí no tienen aceite esencial, por lo que no son aromáticas, tienen sabor a nuez (particularmente después de tostarlas) y con un gusto suave y dulce. Las semillas negras tienen un sabor más fuerte y son más toscas que las semillas claras.