Dukkah

Origen del Dukkah

El Dukkah o Dükkah es una mezcla de especias y frutos secos tostados típica de Egipto, se utiliza principalmente como aperitivo sobre el pan de pita con aceite de oliva pero es una mezcla que se puede utilizar para múltiples platos.

El Dukkah se prepara habitualmente con avellanas, sésamo, cilantro, comino, pimienta y sal, pero podéis encontrar mezclas que incluyen garbanzos tostados, almendras, pistachos, nueces, pimentón, etc.

 

Usos del Dukkah:

Tradicionalmente el Dukkah se toma servido sobre pan de pita rociado de aceite de oliva sobre el que se añade esta mezcla.

Podemos utilizar el dukkah para aderezar brochetas de carne o de pollo, añadido sobre platos de cordero guisado, sobre gambas o pescados a la plancha, verduras o en ensaladas junto con un poco de zumaque le aporta al plato un toque crujiente y un toque exótico.

El Dukkah también se puede utilizar añadido al rebozado en los "nugets" pollo y darles un toque increíble o sobre el queso de cabra o quesos tipo fresco.

 

Como preparar el Dukkah:

Para preparar la mezcla del Dukkah ponemos en una sartén sin aceite añadimos 1/4 de taza de avellanas y 1/4 de taza de pistachos y los salteamos ligeramente, cuando estén los dejamos enfriar y machamos en trocitos pequeños, cuando estén los añadimos en un bote que tenga tapa junto con las siguientes especias:

3/4 de taza de semillas de sésamo tostado
5 cucharadas de cilantro molido
3 cucharadas de comino molido
1 cucharadita de sal (o 1/2 cucharadita)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Con estas cantidades obtendremos aproximadamente 2 tazas de Dukkah, tapamos el bote y agitamos bien para mezclar los ingredientes antes de utilizarlo.


Si queremos darle un toque más aromático a nuestro Dukkah podemos macerar las avellanas con vino dulce y luego dejar secar antes de tostarlas.