Ras al Hanout

Origen del Ras al Hanout:

El Ras al Hanout (en árabe رأس الحانوت) es una mezcla de hierbas y especias que podemos encontrar por todo Marruecos y el Magreb. Es una mezcla que incluye en ocasiones más de 30 especias y hierbas y suele incluir como ingredientes comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, clavos de olor, nuez moscada, canela, guindilla, pimentón, macis, galanga, etc.

El nombre de Ras al Hanout se traduce como "cabeza de la tienda o lo mejor de la tienda”,  haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que los comerciantes de los puestos de los zocos (del árabe سوق sūq) marroquíes ofrecen en sus tienda.

No encontraremos dos recetas de Ras el Hanout iguales, ni en sabor ni en color, ya que cada vendedor, cada cocinero y cada familia elabora su propia mezcla, por lo que no probaremos dos platos que lleven esta mezcla que sepan igual, salvo las mezclas comerciales.

Sabor y Aroma del Ras al Hanout:

El Ras al Hanout tiene un aroma intenso que nos transporta a los mercados de Marruecos, su sabor es suave y equilibrado que nos recuerda a platos como el cous-cous o los tagíne.

Propiedades del Ras al Hanout:

 Se la considera una mezcla afrodisíaca y con propiedades terapéuticas ya que mejora la digestión.

Usos gastronómicos del Ras al Hanout:

El Ras al Hanout se utiliza para aderezar infinidad de platos, como carnes, arroces o el cous-cous. Se utiliza también para adobar los famosos "pinchos morunos" pero sobre todo se utiliza para preparar los tagine.

Los tagine son un plato que toma el nombre del recipiente donde se prepara y que es un recipiente grande con poco fondo y de barro, en él se fríen los alimentos y luego se cocinan estofados a fuego muy lento.

Los tagines más habituales son:

de Pollo con limón y aceitunas
de atún
de sardinas
de cordero con membrillo caramelizado
de cordero con pasas, almendra y miel (tagine mrouzia),
de ternera con verduras
y el de verduras.

Al tagine le añadiremos 1 o 2 cucharaditas de Ras al Hanout para dar el sabor perfecto. 

La mezcla de Ras al Hanout también se usara para añadir directamente al arroz y cualquier guiso de carne, como curiosidad os diré que se prepara un caramelo denominado majoun, que se prepara con dátiles, frutos secos, miel y kif (marihuana).

Recetas con Ras al Hanout:

Tagine de pollo y verduras

Cous-cous con espinacas y ciruelas