Raíz de Angélica

La Raíz de Angélica (Angelica archangelica L.) es una especia de sabor picante y dulzón con un toque amargo que nos eboca al regaliz y al enebro, es muy popublar en la cocina Nordica, principalmente en Groenlandia y en la zona Lapona de Finlandia. Ideal para aromatizar Gintonics.

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Raíz de Angélica

Origen de la Raíz de Angélica:

La Raíz de Angélica (Angelica archangelica L.) es una especia de sabor picante y dulzón con un toque amargo que nos eboca al regaliz y al enebro, de la Angélica en sí se utiliza no solo la raíz, sino también las hojas y los frutos, es muy popublar en la cocina Nordica, principalmente en Groenlandia y en la zona Lapona de Finlandia  y se ha utlizado principalmente en la preparación de licores como puede ser la Ginebra, la Absenta, el Chartreuse o el Bénédictine.

Esta planta es originaria del Norte de Europa, de la zona de Laponia, Islandia, Groenlandia y Rusia del norte y se la conoce también como "hierba del Espiritu Santo". La tradición dice que había sido un regalo del Arcángel Gabriel y de ahí su nombre, incluso durante la Edad Media se decía que curaba la peste.

Usos gastronómicos de la Raíz de Angélica:

En la cocina lapona se despojan de la raíz de angélica los tallos del vastago central  y son considerados una verdadera exquisitez gastronómica. Los tallos se suelen escarchar y se utilizan para decorar bizcochos, galletas y helados.

En Sicilia es muy popular la angélica confitada para elaborar un postre tradicional denominado Cassata, una tarta echa con ricotta azucarado que lleva trozos de fruta confitada en su interior y que va cubierto de un baño de chocolate amargo.

Y es una de las especias que a veces se utiliza en la preparación de la mezcla de Finas Hierbas.

Las hojas se utilizan para la preparación de platos de verdura,ensaladas y potajes.

A las semillas y la raíz de la angélica se les saca un aceite aromático que se utiliza para preparar helados, dulces, bollos, púndines y licores. Es muy famoso el Chartreuse un licor francés de angélica que se toma con hielo pilé yse la considera un excelente digestivo.

 

También es típica en la cocina china y coreana, ya que se utiliza en sopas y mezclas.

La Raíz de Angélica marida perfectamente con el albaricoque, el chocolate, la canela, el clavo, los huevos, el limón, la ginebra, la naranja, lapiña, el ruibarbo, el queso ricotta, las fresas y el vermut.


Recetas con Raíz de Angélica:

Gintonic de Bombay Sapphire con Raíz de Angélica y Granos del Paraiso

Procedencia:China
Valoración SpicesCave:MMM - Muy Bueno
Ingredientes:Raíz de Angélica

Reseñas

grado 
03/10/2014
Por Sergio S el 2014-10-03

Producto de primera calidad. Lo utilizo para los Gintonics. Tiene un sabor muy peculiar que se va intensificando al pasar más tiempo en la copa. ME gusta mucho el toque que le da. Perfecto.


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    La Raíz de Angélica (Angelica archangelica L.) es una especia de sabor picante y dulzón con un toque amargo que nos eboca al regaliz y al enebro, es muy popublar en la cocina Nordica, principalmente en Groenlandia y en la zona Lapona de Finlandia. Ideal para aromatizar Gintonics.

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