Raíz de Angélica

Origen de la Raíz de Angélica:

La Raíz de Angélica (Angelica archangelica L.) es una especia de sabor picante y dulzón con un toque amargo que nos eboca al regaliz y al enebro, de la Angélica en sí se utiliza no solo la raíz, sino también las hojas y los frutos, es muy popublar en la cocina Nordica, principalmente en Groenlandia y en la zona Lapona de Finlandia  y se ha utlizado principalmente en la preparación de licores como puede ser la Ginebra, la Absenta, el Chartreuse o el Bénédictine.

Esta planta es originaria del Norte de Europa, de la zona de Laponia, Islandia, Groenlandia y Rusia del norte y se la conoce también como "hierba del Espiritu Santo". La tradición dice que había sido un regalo del Arcángel Gabriel y de ahí su nombre, incluso durante la Edad Media se decía que curaba la peste.

Usos gastronómicos de la Raíz de Angélica:

En la cocina lapona se despojan de la raíz de angélica los tallos del vastago central  y son considerados una verdadera exquisitez gastronómica. Los tallos se suelen escarchar y se utilizan para decorar bizcochos, galletas y helados.

En Sicilia es muy popular la angélica confitada para elaborar un postre tradicional denominado Cassata, una tarta echa con ricotta azucarado que lleva trozos de fruta confitada en su interior y que va cubierto de un baño de chocolate amargo.

Y es una de las especias que a veces se utiliza en la preparación de la mezcla de Finas Hierbas.

Las hojas se utilizan para la preparación de platos de verdura,ensaladas y potajes.

A las semillas y la raíz de la angélica se les saca un aceite aromático que se utiliza para preparar helados, dulces, bollos, púndines y licores. Es muy famoso el Chartreuse un licor francés de angélica que se toma con hielo pilé yse la considera un excelente digestivo.

También es típica en la cocina china y coreana, ya que se utiliza en sopas y mezclas.

La Raíz de Angélica marida perfectamente con el albaricoque, el chocolate, la canela, el clavo, los huevos, el limón, la ginebra, la naranja, lapiña, el ruibarbo, el queso ricotta, las fresas y el vermut.

Recetas con Raíz de Angélica:

Gintonic de Bombay Sapphire con Raíz de Angélica y Granos del Paraiso