Haba Tonka

Origen del Haba Tonka:

El haba tonka, cumaruna, cumarú, cumbarú, sarrapia, tagua o vainilla mexicana, es la semilla de color negro y arrugado de la Dipteryx odorata, un árbol de la familia Fabaceae.

El Haba Tonka es original de la zona tropical de América, en especial Bolivia, Brasil, Guayana, Perú y Venezuela.

Desde enero de 2015 el ministerio de Sanidad Español ha prohibido la venta y distribución del Haba Tonka en España por lo que estará fuera de nuestro catálogo hasta su revisión por las autoridades sanitarias.

Sabor y Aroma del Haba Tonka:

Esta semillas mide 3-4 cm de largo por 1 cm de ancho, es de color negro y arrugado cuyo interior de color claro tiene una agradable fragancia que evoca la vainilla, la almendra, el cardamomo y el clavo, por lo que se recomienda usar rayada.

Usos gastronómicos del Haba Tonka:

Esta semilla se utiliza principalmente en postres, si bien algunos cocineros la usan también en platos salados. Últimamente es muy demandada en la preparación de cócteles como el Gin Tonic.

Recetas con Haba Tonka:

Madeleines de haba tonka

Crème brulée al haba tonka

Helado de haba tonka con papaya y compota de hibiscus

Flor de sal ahumada con especias

Carrilleras de cerdo estofadas con haba tonka y compota de manzana

Atención: Debido a su contenido en curmarina el Haba Tonca es un potente anticoagulante de origen natural, por lo que se desaconseja su uso en personas que tomen antioagulantes o padezcan enfermedades relacionadas con la coagulación, que tengan problemas hepáticos o con valores reducidos de GSH, tampoco se recomienda su uso en niños, embarazadas y fumadores. Su uso en grandes dosis es perjudicial.