Lactato de Calcio

El Lactato de Calcio es una sal de calcio utilizada junto con alginato de sodio en el proceso de esferificación en la Cocina Molecular.

El lactato de sodio es una sal sódica del ácido láctico producida naturalmente mediante la fermentación de azúcares procedentes del maíz o de la remolacha.

La denominación del lactato de sodio en la industria alimentaria es el código E 325 y se emplea en quesos y margarinas, confitería, helados, gelatinas, caramelos. Se utiliza como conservante en la prevención de bacterias en alimentos como el pollo.

El lactato de sodio también se usa en la elaboración de ciertos fármacos que tratan los efectos adversos de la deshidratación y en el tratamiento de arritmias del corazón.