Yassa

Origen de la Yassa:

La Yassa es una mezcla de especias para preparar un plato originario de Senegal y Gambia con el mismo nombre. Es una mezcla cítrica y picante que se utiliza para marinar los ingredientes del plato.

El plato de Yassa está muy extendido en todo el África Occidental.

Como preparar la Yassa:

Para preparar la mezcla Yassa para marinar pescados y pollo necesitamos: 1 cucharada de lima, dos cucharadas de cebolla, 10 baritas de nkanifi (pimienta africana) y 1 cucharada de mostaza.

Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos en un molinillo de especias o de café hasta obtener un triturado homogéneo (puede ser más fino o más grueso).

Para un kilo de pollo o pescado añadimos 1 ó 2 cucharadas de Yassa junto con 4 cucharadas de aceite (mejor girasol o uno suave) y dejamos marinar durante 1 día en la nevera.

Usos gastronómicos de la Yassa:

La Yassa se utiliza principalmente para marinar pollo o pescado, como por ejemplo el yassa au poulet que es una especialidad de la región de Casamance (al sur de Dakar) y es quizás una de las recetas más populares de todo el oeste de África.

Los platos de pollo o pescado a la Yassa suelen acompañarse de arroz o sémola (cous-cous).

Recetas con Yassa:

Pollo a la Yassa