Chille Guajillo

Origen del Chile Guajillo:

El Chile guajillo es uno de los chiles más habituales de México, el segundo después del chile ancho. El chile guajillo es en realidad un chile mirasol seco, es te chile crece en zonas frías y secas como es el estado mexicano de Zacatecas, que es uno de los estados de mayor producción.

Existen dos variedades de chile guajillo que se distinguen principalmente por su tamaño y si picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante, al que se le llama también "puya" y el guajillo ancho tiene un sabor más intenso y mucho menos picante.

Aroma y sabor del Chile Guajillo:

El chile guajillo tiene una forma triangular y alargada, la superficie de su piel es brillante y color rojo-pardo intenso, con un aroma que recuerda al té rojo y a la sabia de pino, tiene un  picor medio (3/10 en la escala Scoville)

Usos gastronómicos del Chile Guajillo:

El Chile Guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, se utiliza para preparar adobos y se en todo tipo de platos tradicionales como el pozole o los mixotes, en guisos de cerdo, vaca o pollo, así como en moles, sopas y salsas picantes.

Para cocinar el chile guajillo podemos añadirlo en la olla durante la cocción para que de su sabor y picante o bien tostarlo en en una sartén sin aceite y liberar los sabores antes de añadir los ingredientes. También podemos hidratarlo en agua caliente durante 10 minutos y añadirlo a las salsas o sopas con un poco del líquido de remojo.

Recetas con Chile Guajillo: