Chile Chipotle Entero
El Chile Chipotle es un chile de picor medio (5/10 en la escala scoville) de sabor fuerte y un intenso y delicioso aroma ahumado y a tabaco. Se utiliza principalmente en la preparación de salsas y sopas.
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Origen del Chile Chipotle:
El chile chipotle (Náhuatl chilpoctli o xipoctli), es un chile Mexicano que se obtiene del chile jalapeño al que se le deja madurar y se ahúma, lo que le da un sabor profundo e intenso, muy interesante.
Sabor y Picor del Chile Chipotle:
El Chile Chipotle es un chile de picor medio (5/10 en la escala scoville), tiene un sabor fuerte y un intenso aroma ahumado y con toques a tabaco tabaco. De color tabaco y piel arruada.
La escala Scoville del Picante es una medida para medir el picor de los picantes. Esta escala fue desarrollada por Willbur Scoville en 1912 y consistente en un examen organoléptico del extracto del chile diluido en agua azucarada, el grado de picante depende de las veces que se tenga que diluir el extracto hasta que el picante no puede ser detectado.
Hoy en día se realizan los análisis de forma más exacta utilizando cromatógrafos, pero se mantiene el nombre de Escala Scoville.
15,000,000–16,000,000 Capsaicina pura
8,600,000-9,100,000 Homocapsaicina, homodihydrocapsaicina, etc.
2,000,000–5,300,000 Nivel estándar del aerosol de pimienta en EE.UU.
855.000–1.041.427 Chile Naga Jolokia (también conocido como Bhut Jolokia)
350,000–580,000 Chile habanero Savinas Roja
100,000–350,000 Chile habanero, chile Scotch Bonnet
100,000–350,000 Chile datil, Capsicum chinense
100,000–200,000 Chile Rocoto, chile jamaicano picante, chile piri piri
50,000–100,000 Chile thai, chile malagueta, chile chiltepín, chile piquín
30,000–50,000 Cayena, chile picante peruano,chile tabasco, chiles chipotle, Ají
10,000–23,000 Chile serrano, algunos chiles chipotle
5,000–8,000 Chile anaheim mexicano, chile húngaro de ceral
2,500–5,000 Chile jalapeño
1,500–2,500 Chile rocotillo
1,000–1,500 Chile poblano
500–2,500 Chile anaheim
100–500 Pimiento rojo, pepperoncino
0 No picante, pimiento verde
Usos gastronómicos del Chile Chipotle:
Se utiliza en numerosos platos de la cocina mexicana, sobre todo en salsas, guisos, moles y sopas, además el Chile Chipotle es perfecto para aromatizar aceites.
Al no ser extremadamente picante se puede usar en muchos platos, como la mayonesa de chipotle, es perfecto para dar sabor y picante a guisos de carne.
Recetas con Chile Chipotle:
| Procedencia: | México |
| Valoración SpicesCave: | MMMMM - Gourmet |
| Ingredientes: | Chile chipotle |
| Características: | Picor medio (5/10) de sabor fuerte y un intenso y delicioso aroma ahumado y a tabaco |
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