Estragón en hojas

El estragón tiene un sabor fuerte similar al anís verde con un toque dulzón parecido al regaliz y un poco picante. Se utiliza en diversas salsas y mezclas de hierbas aromáticas.

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Estragón

Taxonomía, nombres y Origen del Estragón:

El estragón (Artemisia drancunculus),  es una hierba aromática de la familia de las Asteraceae que se conoce también como dragoncillo o hierba de dragón. Es una planta que proviene de Rusia probablemente de Siberia, pero fueron los árabes los que la distribuyeron e introdujeron en las diversas cocinas de la cuenca mediterránea.

 

Sabor y Aroma del Estragón:

El estragón tiene un sabor fuerte y muy curioso, es una mezcla entre el anís verde y el regaliz, con toques dulces y ligeramente picante. El estragón seco es de color verde pálido.

Dependiendo de la zona de cultivo el estragón ofrece unas características organolépticas distintas, el estragón francés es el más apreciado por su aroma y sabor, intenso pero suave y con un característico punto anisado y ligeramente picante que resulta incluso dulzón mientras que el estragón ruso es fuerte de sabor, un poco amargo y menos aromático.

Usos Gastronómicos del Estragón:

En Francia el estragón es una hierba imprescindible en la cocina, fue introducida en el siglo XVII y de ahí al resto de países mediterráneos. Es muy usado en toda la gastronomía europea.

 

En México el estragón se utiliza como sustituto del estragón mexicano (Tagetes lucida) conocido como pericón y que es nativo de México y Guatemala y que es empleado en la elaboración del mole verde mexicano.

 

El estragón potencia las salsas con mostaza y aromatiza aceites y vinagres dándoles un toque distinto y aromático, se utiliza para aderezar ensaladas, tomates, carnes, pescados, pollo, huevos, conejo o liebre, mariscos, setas, etc.

 

El estragón es el condimento indispensable en cualquier salsa francesa, es uno de los condimentos más importantes de la famosa salsa Béarnaise, la salsa tártara o la salsa gribiché, también aparece como uno de las especias de las mezclas de hierbas más habituales en la cocina gala, como son las hierbas de provenzales, las finas hierbas y en el bouquet garni.

 

En la cocina alemana el estragón podemos disfrutarlo en diversas salsas, como por ejemplo la mayonesa con estragón y en los vinagres aromatizados, a los que se les añaden también alcaparras.

Donde comprar Estragón:

Además de comprar el estragón seco en Spices Cave, podéis adquirirlo fresco es algunas fruterías especializadas y en algunos mercadillos.



Recetas con Estragón:

Mostaza casera

Procedencia:Europa
Valoración SpicesCave:MMMM - Extra
Ingredientes:Estragón
Características:sabor a anís verde , dulzón parecido al regaliz y un poco picante.
Alérgenos:No contiene gluten

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Estragón en hojas

Estragón en hojas

El estragón tiene un sabor fuerte similar al anís verde con un toque dulzón parecido al regaliz y un poco picante. Se utiliza en diversas salsas y mezclas de hierbas aromáticas.

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