Perejil en hoja

El perejil es una hierba aromática con un aroma y sabor intenso, fresco y herbal con toques a pimienta. Tiene la propiedad de acentuar el aroma de otras hierbas.

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Perejil

El perejil (Petroselinum sativum) es una hierba aromática perteneciente al género Petroselinum dentro de la familia de las Apiaceae.

Actualmente se distribuye ampliamente por todo el mundo y se cultiva para ser usada como condimento, pero tiene sus orígenes en Cerdeña, donde en la antigüedad no era utilizado como condimento sino que era plantado en las tumbas para honrar a los difuntos.

El aroma y sabor del perejil es intenso, fresco y herbal con toques a pimienta.  Tiene la propiedad de acentuar el aroma de otras hierbas.

 

Los 5 tipos de perejil más utilizados son :

Perejil de hoja lisa (Petroselinum sativum latifolium): que presenta un sabor y aroma fuertes, se emplea habitualmente en la cocina Mediterránea. Combina muy bien con el ajo.

Perejil de Nápoles: es la misma variedad que el de hojas lisas, pero la hoja tiene mayor tamaño, su sabor es fino y delicado por lo que suele ser el preferido para cocinar.

Perejil crespo o rizado (Petroselinum sativum crispum): de sabor suave y dulce, mucho más empleado en los países de habla inglesa. Se usa en guarniciones. Su sabor es más fuerte que el napolitano.

Perejil Tuberosa o perejil de Hamburgo (Petroselinum crispum tuberosum): se siembra para obtener su apreciada raíz blanca que es consumida como una hortaliza. Su sabor recuerda un poco al apio. Se puede rallar y poner en la ensalada, y se usa principalmente para hacer purés y sopas.

Perejil Japonés o Mitsuba (Cryptotaenia japonica): tanto por su sabor como por su aspecto esta hierba aromática recibe el nombre de perejil. Su sabor, sin ser tan potente como el del perejil, se asemeja éste, pero también guarda cierto parecido con el sabor del apio, ya que posee aromas de resina y madera. En la cocina japonesa se utilizan las hojas en sopas, ensaladas, sushi, arroces, para acompañar pescados, carnes y hacer aderezos. Se añaden a los platos tanto crudas como cocinadas. Los tallos son utilizados en la cocina asiática para hacer “hatillos”.

 

El Perejil se usa mucho en la cocina española, francesa, inglesa, italiana, marroquí, turca y japonesa, añadiéndose a todo tipo de salsas, aderezos de carnes, pescados, tortillas, guisos y ensaladas.

Se emplea en casi cualquier plato, pero la salsa de perejil resulta especialmente deliciosa con jamón, y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clásica de acompañar los caracoles, aunque también es deliciosa con mejillones, pescados y hortalizas. Sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni.

Las semillas de perejil se utilizan en la preparación del curry, panes o salchichas, cuyo sabor proporciona un toque exótico a los platos.

 

La cantidad de perejil seco que debemos añadir a los platos y preparaciones es la mitad de la utilizada en fresco (esta recomendación sirve para todas las hierbas, ya que al perder agua, su sabor está más concentrado).

Procedencia:Hungria
Ingredientes:Perejil
Paquete pequeño:Contenido neto: 14 gr. Tamaño del paquete: 80x120 mm.
Paquete grande:Contenido neto: 30 gr. Tamaño del paquete: 100x150 mm.

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