Trompeta de los Muertos en harina

La Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides) es una seta de aspecto poco atrayente debido a su color negro pero es sin duda una verdadera delicia gastronómica, crece en los suelos húmedos de los bosques de hayas y robles lo que le confiere ese sabor tan característico.

La trompeta de los muertos en su forma fresca tiene aspecto de trompetilla o de embudo, posee un sombrero amplio, ondulado y elástico, de textura suave y fina, su color va del gris ceniza al negro azulón.

La trompeta de los muertos se puede recolecta fresca entre finales del verano y hasta mediados de otoño, es una seta perfecta para preparar en conserva o deshidratada, tanto entera como en harina, conservando todo su aroma e intenso sabor, que se potencia con el secado y que recuerda intensamente a la trufa negra.

La trompeta de los muertos es perfecta para aderezar guisos de carne, arroces y risotos, pastas, panes e incluso postres. La harina de trompetas es ideal para preparar croquetas, salsas y cremas de forma rápida y en cualquier época, además de tener un sabor perfecto para preparar vinagres y aceites aromatizados o incluso sales.

La Trompeta de los muertos se puede utilizar, como el resto de las setas en harina, para aderezar y dar sabor a los platos sin necesidad de añadir sal, por lo que es perfecto en dietas bajas en sodio.

Recetas:

Pan de Trompetas de la muerte

Arroz trufado con langostinos y trompetas de la muerte

Mousse de foie

Sopa de castañas