Rebozuelo

El Cantharellus cibarius, conocido comúnmente como rebozuelo, anacate, rossinyols o chantarela, es un hongo de la familia Cantharellaceae.

Esta seta se puede encontrar cerca de las coníferas y a la sombra de encinas, alcornoques o robles. Es en la época de verano-otoño cuando esta seta aparece como ingrediente en muchos de los platos de la cocina europea.

Sabor y aroma del Rebozuelo:

tiene un exquisito y delicado sabor, con un toque dulzón y aroma afrutado, se puede utilizar tanto guisada como en conserva o seca (se conservan hasta un año a temperatura ambiente) o como en este caso en forma de harina.

Usos gastronómicos del Rebozuelo:

Su delicada carne la convierte en un acompañamiento ideal de carnes, guisos, arroces, sopas e incluso algunos postres.

El rebozuelo en harina es ideal para preparar salsas para todo tipo de carnes, destacando con las carnes de ave y cerdo por su su delicado sabor, también es ideal para sopas y cremas o purés, así como para añadir a risottos, e incluso para condimentar pizzas o directamente sobre carnes blancas.

Debe tenerse en cuenta que las setas secas equivalen aproximadamente a 10 veces su peso fresco, y potenciándose de manera añadida su sabor al usarse en polvo o harina, ya que aumenta fuertemente la propagación del sabor.

De esta forma podemos calcular para recetas que indiquen cantidades de rebozuelo fresco que el paquete pequeño de 33gr. equivale a 500gr. de setas frescas y el de 70gr. a 1Kg.