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Ají Panca
El Ají Panca es un ají muy utilizado en la cocina peruana pero principalmente en los anticuchos (brochetas) de lomo de res, de picor suave y toques afrutados y ahumados.
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Ají Panca
Origen del Ají Panca:
El Aji Panca es un chile o ají que se cultiva en Perú, es un ají que se consume principalmente seco y es de color rojo oscuro y su picor es suave con toques afrutados y ahumados.
Usos gastronómicos del Ají Panca:
Uno de los platos peruanos donde se utiliza el ají panca no es ni más ni menos que los populares anticuchos, que son brochetas de carne de res (o pollo) que se marina con ajo, vinagre, ají panca, pimentón, achiote y sal y que se colocan en unos pinchos de madera y se hacen a la barbacoa. El anticucho es un plato muy popular y suele venderse en la calle.
Si queremos preparar pasta de ají panca solo tenemos que remojar en agua muy caliente durante 5 o 10 minutos los ajís,y cuando estén blanditos eliminar las semillas y triturar en la batidora con suficiente aceite de oliva para hacer una pasta gruesa, se le puede añadir un poco de vinagre a la pasta si se desea. Esta pasta dura en la nevera aproximadamente de 3 semanas.
Información nutricional del Ají Panca:
| Valores por 100 gr. | |
| Valor energético | 1543 KJ/366 Kcal |
| Grasas | 10 gr. |
| de las cuales saturadas | 0 gr. |
| Hidratos de carbono | 56 gr. |
| de los cuales azúcares | 0 gr. |
| Proteínas | 13 gr. |
| Sal | 0 gr. |
Recetas con Ají Panca:
| Procedencia: | Perú |
| Valoración SpicesCave: | MMMMM - Gourmet |
| Ingredientes: | Ají Panca (capsicum baccatum) |
| Características: | Rojo oscuro, picor medio con toques afrutados y ahumados |
| Alérgenos: | Puede contener trazas |
