Galanga

La galanga fresca tiene un aroma cálido, dulce y especiado con toques resinosos mientras que seca tiene un sabor más fuerte y dulce.

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Galanga

Origen de la Galanga:

La Galanga (Alpinia galanga) es un rizoma de aspecto similar al jengibre pero de un color rojo pálido y su interior es duro y leñoso del mismo color.

Las plantas de la galanga pueden alcanzar hasta los dos metros de altura y poseen grandes y abundantes hojas, así como un llamativo fruto de color rojo que tiene cierto sabor a cardamomo. Es originaria del Sur de China, pero en la cocina donde es más popular es la tailandesa, si bien también es utilizada en Malasia, Indonesia, Camboya, Vietnam y Sur de China.

Sabor y Aroma de la Galanga:

La galanga fresca tiene un aroma cálido, dulce y especiado con toques resinosos y una textura fibrosa y áspera.

Seca la galanga tiene un sabor más fuerte y dulce, podríamos decir que está entre la canela y el jengibre y es ligeramente picante.

 

Usos gastronómicos de la Galanga:

En indonesia la galanga se utiliza para condimentar platos tan conocidos como el nasi goreng (arroz frito con verduras), en Tailandia se preparan sopas en las que se mezcla con la hierba limón (lemongrass) y las hojas de lima, y es utilizado en mezclas como el Curry de Java o el Curry rojo y el curry verde tailandés, ambos al estilo massaman.

 

En general se utiliza principalmente para condimentar platos de pollo y marisco, pero también podemos encontrarla en numerosas bebidas como el Bitter o el Chartreuse francés e incluso en un licor ruso llamado Nastioka.

La galanga marida estupendamente con el picante de los chiles, la ternera, el pollo, el coco, los pescados y mariscos, el ajo, la hierba limón, la lima, el cerdo, el arroz, la curcuma y los cacahuetes y los anacardos.

Para que la galanga seca en rodajas recupere parte de sus cualidades, podemos ponerla en remojo con agua tibia, pero se puede utilizar tal cual si vamos a usarla en sopas,caldos o cualquier guiso. Si compramos galanga fresca podemos tenerla en la nevera un máximo de 1 semana y por supuesto podemos congelarla al igual que el jengibre.

 

Si vamos a comprar galanga fresca debemos seleccionar las raíces más gruesas, que tengan un color rojizo pálido y con una piel lisa y tensa, no la cojáis si la veis arrugada.
 

Esta especia fue muy apreciada en Europa durante el medioevo en medicina y como afrodisiaco y actualmente se utiliza en la medicina natural ya que se le otorgan propiedades antisépticas, antieméticas, digestivas e incluso afirman que si se mastica,reduce los dolores dentales.

 

Recetas con Galanga:

Alitas de pollo con galanga

Sopa Tom Kha Kai

Sopa Tom kaa koongs

Ayam panggang satan

Procedencia:Tailandia
Valoración SpicesCave:MMMM - Extra
Ingredientes:Galanga seca
Características:Aroma cálido, dulce y especiado con toques resinosos.
Alérgenos:No contiene gluten

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La galanga fresca tiene un aroma cálido, dulce y especiado con toques resinosos mientras que seca tiene un sabor más fuerte y dulce.

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