Zumaque

El zumaque (rhus coriaria), sumac, summaq o somag, es un arbusto originario del mediterráneo y sus frutos se utilizan tanto en gastronomía como para el curtido del cuero, ya que es una fuente de taninos y aportando el color rojo y un agradable olor.

El zumaque se utiliza desde la antigüedad y hay de que los Romanos lo utilizaban como sustituto del limón o el vinagre en la preparación de vinagretas.

En la cocina libanesa y siria se utiliza para aderezar y adobar el pescado, los turcos lo utilizan en el lahmacun, los iraquíes en las vinagretas o para aderezar ensaladas, los iraníes para preparar unas típicas brochetas de carne (tipo kebab)y añadido al arroz le aporta un increíble color rojo y un intenso sabor cítrico.

Es uno de los ingredientes del Za'atar y del Dukka egipcio.

Existen otras variedades de Zumaque en América del Norte (R. glabra y R. Typhina) con las que los nativos americanos preparan una bebida similar a una limonada (zumaque-ade).

El fruto verde del rhus coriaria es toxico, por lo que no se aconseja su consumo en humanos.