Harissa

Origen de la Harissa:

La harissa es una mezcla de especias tunecina y magrebí que se utiliza para preparar una salsa muy picante con el mismo nombre.

Los ingredientes de la mezcla para Harissa varían mucho pero los más habituales son el pimentón (a menudo ahumado), ajo, cilantro, alcaravea, y sal.

Sabor y Aroma de la Harissa:

La Harissa es picante, pero no mucho, de color rojo a anaranjado, tiene un intenso sabor muy equilibrado entre la cayena, el ajo, cilantro, alcaravea.

Atención: La mezcla para Harissa contiene Sal.

Usos culinarios de la Harissa:

Para preparar la salsa Harissa, solo tenemos que añadir a nuestra mezcla compuesta de cayena, ajo, cilantro, alcaravea y sal, el aceite de oliva y mezclarllo hasta conseguir una pasta homogénea (similar a la pasta de dientes) y dejarla reposar durante un mínimo de 12 horas.

La salsa de Harissa se utiliza en el Cous-cous, añadiéndola al caldo (1 cucharada) y otros platos de carne como los “tajines”, o para acompañar verduras y patatas. Además es perfecta para “untar y mojar”, en Túnez por ejemplo se utiliza para preparar bocadillos.

Recetas con Harissa:

Cuscús con espinacas y ciruelas

Ensalada de remolacha, orégano y salsa harissa

Garbanzos con queso de cabra y pimientos

Guarnición de patatas picantes con harissa.

Ensalada de Cous-cous con harissa (vegetariana)