![\"Gluten](\"http:\/\/www.comprarespecias.com\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/gluten_free_14651215_s-300x195.jpg\" "\\"Gluten")
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Hoy vamos a hablar de Especias y Celiacos.<\/p>\n
Hace unos d\u00edas recibimos en el correo de Spices Cave, un mensaje de un pap\u00e1 consult\u00e1ndonos sobre algunas de nuestras especias porque su peque es celiaco y quer\u00eda asegurarse de que eran seguras para que el las consumiera. Nosotros sufrimos mucho hasta descubrir que nuestro peque tenia una intolerancia a la prote\u00edna de la leche de vaca, y sabemos lo dif\u00edcil y lo caro que es encontrar productos libres del alergeno que hace da\u00f1o a tu hijo.<\/p>\n
Como no tengo un conocimiento muy grande sobre lo que significa ser celiaco, y mi curiosidad me puede, lo primero que hice fue buscar informaci\u00f3n sobre esta\u00a0enfermedad que no debe confundirse con la alergia al trigo.\u00a0<\/p>\n
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Lo primero es saber que significa ser celiaco y que es la celiqu\u00eda, esta es al parecer una enfermedad auto-inmune (esto se usa mucho \u00faltimamente cuando no se tiene claro el origen de la enfermedad) que se caracteriza por una inflamaci\u00f3n del intestino delgado o el yeyuno cuando se ingiere gliadina, que es una prote\u00edna vegetal de las que componen el gluten que se encuentra en algunos cereales como son el trigo, la cebada, el centerno, el triticale, el Kamet, la espelta y como menor incidencia la avena.<\/p>\n
Pero porque se produce esta inflamaci\u00f3n, la reacci\u00f3n viene dada por un proceso enzimatico ?erroneo?? entre la gliadina y una enzima que se genera en el intestino denominada transglutaminasa tisular, esta encima modifica la prote\u00edna y el sistema inmune (linfocitos T principalmente) de la persona reacciona atacando el intestino delgado causando la reacci\u00f3n inflamatoria que acaba causando una atrofia de las vellosidades intestinales y por lo tanto una disminuci\u00f3n de la absorci\u00f3n de los nutrientes a nivel del intestino.<\/p>\n Algunos de los s\u00edntomas (cuadro cl\u00ednico) que presenta una persona que padece celiaqu\u00eda son los siguientes:<\/p>\n Adem\u00e1s, la mala absorci\u00f3n de alimentos puede originar:<\/p>\n Una vez diagnosticada la intolerancia cel\u00edaca, el \u00fanico tratamiento existente consiste en mantener una dieta estricta sin gluten y de por vida, que hace que estos s\u00edntomas mejoren considerablemente e incluso desaparecen tras la retirada de la dieta de los alimentos que contienen gluten.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n A continuaci\u00f3n os incluyo unos listados con los alimentos no permitidos, que pueden contener gluten y los que est\u00e1n libres de ello.<\/p>\n Listado de Alimentos que contienen gluten\u00a0 (Productos elaborados a partir de los cereales prohibidos para los cel\u00edacos)<\/strong><\/p>\n Listados de Alimentos que pueden contener gluten (a\u00f1adidos o por contaminaci\u00f3n cruzada) <\/strong><\/p>\n Al adquirir productos elaborados y envasados, debe comprobarse siempre la relaci\u00f3n de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en dicha relaci\u00f3n aparece cualquier t\u00e9rmino de los que se citan a continuaci\u00f3n, debe evitarse el producto:<\/p>\n El listado de los alimentos libres de gluten que he encontrado es el siguiente:<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Por tanto las especias son un alimento libre de gluten y son seguras para consumirlas por los celiacos. Pero, el ?quid de la cuesti\u00f3n?? en relaci\u00f3n a las especias es que para asegurarnos que no contienen gluten o trazas del mismo, debemos utilizar siempre especias al natural sin procesar, es decir, en grano, en rama, etc., as\u00ed podremos estar seguros de que no contienen trazas de gluten por contaminaci\u00f3n cruzada o que le han a\u00f1adido alg\u00fan tipo de almid\u00f3n como antiapelmazante.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0Espero haberos sido de ayuda y que disfrut\u00e9is de vuestras especias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 Hoy vamos a hablar de Especias y Celiacos. Hace unos d\u00edas recibimos en el correo de Spices Cave, un mensaje de un pap\u00e1 consult\u00e1ndonos sobre algunas de nuestras especias porque su peque es celiaco y quer\u00eda asegurarse de que eran seguras para que el las consumiera. Nosotros sufrimos mucho hasta descubrir que nuestro peque […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":803,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[182,180,181,1583,183],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/791"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=791"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/791\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":834,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/791\/revisions\/834"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Vellosidades](\"http:\/\/www.comprarespecias.com\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/vellosidades_intestinales_13321767_s.jpg\" "\\"Vellosidades")
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