{"id":4237,"date":"2017-12-27T14:16:49","date_gmt":"2017-12-27T13:16:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=4237"},"modified":"2017-12-27T14:16:49","modified_gmt":"2017-12-27T13:16:49","slug":"cardamomo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/cardamomo\/","title":{"rendered":"Cardamomo: tipos y usos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>cardamomo<\/strong> es una de las especias m\u00e1s utilizadas hoy en d\u00eda por todo el mundo, no solo en la cocina sino tambi\u00e9n en c\u00f3cteles, reposter\u00eda e incluso en panes.&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las tres variedades m\u00e1s utilizadas son, el cardamomo verde, el negro y el blanco y hoy os voy a hablar un poco de cada una de ellas y sep\u00e1is en que platos pueden utilizarse cada uno de ellos.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><a title=\"Comprar cardamomo verde\" href=\"https:\/\/www.spicescave.com\/es\/asiatica\/171-comprar-cardamomo-verde.html\" target=\"_blank\">El Cardamomo verde<\/a><\/h2>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-4237 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/cardamomo-verde-premium-de-mysore\/cardamomo-verde_2\/'><img width=\"290\" height=\"290\" src=\"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cardamomo-verde_2-290x290.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cardamomo-verde_2-290x290.jpg 290w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cardamomo-verde_2-632x632.jpg 632w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cardamomo-verde_2-750x750.jpg 750w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cardamomo-verde_2.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/cardamomo-verde-premium-de-mysore\/cardamomo-verde_3\/'><img width=\"290\" height=\"290\" src=\"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cardamomo-verde_3-290x290.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cardamomo-verde_3-290x290.jpg 290w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cardamomo-verde_3-632x632.jpg 632w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cardamomo-verde_3-750x750.jpg 750w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/cardamomo-verde_3.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>cardamomo<\/strong>&nbsp;<strong>verde<\/strong> (<em>Elettaria cardamomum<\/em>) es originario del sur de la India y Sri Lanka, aunque actualmente se cultiva en pa\u00edses como&nbsp; Tailandia, Nepal y Centroam\u00e9rica, d\u00f3nde&nbsp; Guatemala es actualmente el mayor productor del mundo.&nbsp; Suele recolectarse a mano ya que las m\u00faltiples vainas de cada planta maduran cada una a su ritmo, por lo que su precio hasta ser la tercera especia m\u00e1s cara despu\u00e9s del azafr\u00e1n y la vainilla, y es considerada una de las especias de &#8220;<em>lujo<\/em>&#8220;.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De intenso color verde tiene&nbsp;un aroma muy acentuado a resina de pino y eucalipto, existen dos tipos o variedades<strong>,<\/strong> el <strong>cardamomo verde de Mysore<\/strong> de tama\u00f1o m\u00e1s grande, color verde intenso y frutos triangulares aportando matices resinosos a pino y eucalipto, y el <strong>Malabar <\/strong>que&nbsp;tiene frutos m\u00e1s redondeados e intensifica su sabor cuando las capsulas tornan del verde a un tono m\u00e1s blanquecino y dispone de un aroma m\u00e1s suave.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta especia se utiliza en la gastronom\u00eda hind\u00fa y asi\u00e1tica en la elaboraci\u00f3n de currys, salsas, y postres como el <a href=\"http:\/\/www.directoalpaladar.com\/postres\/galletas-de-cardamomo-y-canela-receta\" target=\"_blank\">Kkheer o arroz con leche indio<\/a> o arroces aportando un distintivo aroma a los platos. Tambi\u00e9n se emplea en la gastronom\u00eda escandinava en la elaboraci\u00f3n de bollos y galletas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<h2><a title=\"Comprar cardamomo negro\" href=\"https:\/\/www.spicescave.com\/es\/asiatica\/296-comprar-cardamomo-negro.html\" target=\"_blank\">Cardamomo Negro<\/a><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-4237 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/cardamomo\/cardamomo-negro\/'><img width=\"290\" height=\"290\" src=\"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo-negro-290x290.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo-negro-290x290.jpg 290w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo-negro-632x632.jpg 632w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo-negro-750x750.jpg 750w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo-negro.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/cardamomo\/cardamomo-negro_2\/'><img width=\"290\" height=\"290\" src=\"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo-negro_2-290x290.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo-negro_2-290x290.jpg 290w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo-negro_2-632x632.jpg 632w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo-negro_2-750x750.jpg 750w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo-negro_2.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>Cardamomo Negro<\/strong> (<em>Amomum Medium<\/em>) es una semilla de unos 2 a 5 cent\u00edmetros que se cultiva en Nepal, Vietnam y China. Este cardamomo no pertenece a la misma familia que el cardamomo verde y tampoco debe confundirse con el <strong>Cardamomo negro<\/strong> Chino (A. globosum) aunque sus sabores no difieren mucho entre una variedad y otra.&nbsp; Al <strong>cardamomo negro<\/strong> tambi\u00e9n se le conoce como tsaoko amomum o tsaoko fruit (Cao Guo).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nos recuerda en su sabor al eucalipto ya que es alcanforado con un sabor picante y ligeramente amargo. No es un sustituto del <strong>cardamomo verde<\/strong> ya que su aroma y sabor es muy distinto a este.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la medicina tradicional china el <strong>Cardamomo Negro<\/strong> se emplea para tratar trastornos digestivos comunes, que van desde dolor de est\u00f3mago o flatulencia, as\u00ed como la indigesti\u00f3n y las n\u00e1useas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para utilizarlo en los platos o mezclas, debemos sacar las semillas y descartar la vaina, ya que son extremadamente duras, incluso podemos machacar un poco las semillas para que desprendan m\u00e1s sabor y aroma. Se ha de tener en cuenta que el sabor del <strong>Cardamomo negro<\/strong> es mucho m\u00e1s fuerte, ligeramente picante y un poco amargo por lo que debemos probar las cantidades y usarlo con moderaci\u00f3n, sobretodo si es la primera vez que lo usamos, ya que no es mucho m\u00e1s fuerte que el cardamomo verde.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se emplea como especia en la cocina china sobre todo en la provincia de Sichuan (Setchuan) para preparar guisos y estofados, como las <em>Chuletas de cerdo Wuxi<\/em>, el <em>Pato en Salmuera<\/em>, la <em>Carne estofada al estilo jin-jin<\/em>. En Vietnam se utiliza para preparar el caldo de unos fideos llamados <em>ph??.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><a title=\"Comprar cardamomo blanco\" href=\"https:\/\/www.spicescave.com\/es\/especias-b-c\/345-comprar-cardamomo-blanco.html\" target=\"_blank\">El Cardamomo Blanco<\/a><\/h2>\n<figure id=\"attachment_4238\" aria-describedby=\"caption-attachment-4238\" style=\"width: 423px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo_blanco.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-4238\" src=\"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo_blanco.jpg\" alt=\"cardamomo blanco\" width=\"423\" height=\"423\" srcset=\"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo_blanco.jpg 600w, https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cardamomo_blanco-290x290.jpg 290w\" sizes=\"(max-width: 423px) 100vw, 423px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-4238\" class=\"wp-caption-text\">cardamomo blanco<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando hablamos de <strong>Cardamomo Blanco<\/strong> debemos distinguir entre dos tipos, el cardamomo blanco que proviene de blanquear las vainas del verde (Elettaria cardamomum) y el denominado Cardamomo de Siam (<i class=\"bot\" lang=\"la\">Amomum krervanh<\/i>).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>Cardamomo Blanco de Siam<\/strong> tiene un sabor muy similar al cardamomo verde aunque m\u00e1s suave, el aroma a alcanfor caracter\u00edstico es menos vol\u00e1til y en su sabor se aprecia un toque c\u00edtrico m\u00e1s reconocible, de ah\u00ed que suela blanquearse el cardamomo verde para su utilizaci\u00f3n como si fuera el cardamomo de Siam.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>cardamomo <\/strong>blanqueado se utiliza principalmente en la cocina India e Indonesia, mientras que el de Siam se utiliza principalmente en Tailandia y Camboya. Cualquiera de las variedades se utiliza principalmente para aderezar salsas suaves, postres y bebidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Espero que os haya resultado interesante.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cardamomo es una de las especias m\u00e1s utilizadas hoy en d\u00eda por todo el mundo, no solo en la cocina sino tambi\u00e9n en c\u00f3cteles, reposter\u00eda e incluso en panes.&nbsp; Las tres variedades m\u00e1s utilizadas son, el cardamomo verde, el negro y el blanco y hoy os voy a hablar un poco de cada una [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4247,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[120,96,1341,1342,100,1582],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4237"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4237"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4248,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4237\/revisions\/4248"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}