{"id":3268,"date":"2016-06-29T19:17:40","date_gmt":"2016-06-29T17:17:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=3268"},"modified":"2019-11-18T10:41:38","modified_gmt":"2019-11-18T09:41:38","slug":"mermelada-de-ruibarbo-y-jengibre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/mermelada-de-ruibarbo-y-jengibre\/","title":{"rendered":"Mermelada de Ruibarbo y Jengibre"},"content":{"rendered":"

Hoy os traigo una receta de mermelada sueca, la Mermelada de Ruibarbo y Jengibre<\/strong> o en sueco “rabarbermarmelad med ingef\u00e4ra”<\/em>,  y direis y porque que esta mermelada tan rara y adem\u00e1s sueca, lo primero es porque este verano nos iremos a Suecia porque es un lugar que nos encanta y lo segundo es porque tengo una planta de ruibarbo en casa y no sabia que hacer con ella, as\u00ed que cuando vi una receta en sueco de mermelada de ruibarbo dije…esta es la m\u00eda.<\/p>\n

La mermelada de ruibarbo y jengibre<\/strong> es una mermelada mas tipo “chutney”<\/em>, \u00e1cida y con un sabor muy especial por lo que suele usarse para acompa\u00f1ar quesos o pat\u00e9s, aun que en las tostadas del desayuno tambi\u00e9n est\u00e1 muy rica, yo por ejemplo me gustan las tostadas con queso philadelphia y mermelada.<\/p>\n

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El Ruibarbo<\/h2>\n
\"Ruibarbo<\/a>
Ruibarbo
Photo by Whitney @ Flicker<\/figcaption><\/figure>\n

El ruibarbo<\/b> (Rheum rhabarbarum)<\/i> es una planta cuya \u00fanica parte comestible es el tallo, ya que las hojas resultan toxicas debido a la concentraci\u00f3n de  \u00e1cido ox\u00e1lico<\/a> que contienen, adem\u00e1s a de cosecharse antes del comienzo del vera para que la concentraci\u00f3n de este \u00e1cido sea menor ya que aumenta la cantidad al desarrollar las hojas.<\/p>\n

El ruibarbo<\/strong> que veis en la foto es el “tradicional”<\/em> por decirlo de alguna manera, cuyos tallos son rojos por fuera pero por dentro conservan la tonalidad verde, yo os aconsejo que sobre todo a nivel est\u00e9tico de los platos de reposter\u00eda o las mermeladas, trat\u00e9is de conseguir ruibarbo canadiense que es rojo-carm\u00edn por fuera y rosa por dentro, es un a hibridaci\u00f3n del “tradicional”<\/em> que solo se distingue por el color.<\/p>\n

A que sabe el Ruibarbo y como cocinarlo
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El ruibarbo<\/strong> tiene un sabor \u00e1cido similar al de los ar\u00e1ndanos rojos, pero muy especial, la verdad es que es un sabor distinto y delicioso y no, aun que parece un apio “colorao”<\/em> no sabe a apio.<\/p>\n

En cuanto a como utilizar el ruibarbo<\/strong> en la cocina, se puede comer crudo en ensaladas como si fuera una fruta, en mermeladas o prepararlo en alm\u00edbar, tambi\u00e9n se utiliza en muchas tartas en las que se suele macerar en az\u00facar previamente, os dejo la receta de la incre\u00edble tarta de ruibarbo<\/a><\/strong> de mi idolatrada Trotamundos (hice un curso de estilismo fotogr\u00e1fico con ella estupendo) porque es digna de ser probada.<\/p>\n

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El Jengibre<\/h2>\n

\"jengibre<\/a><\/p>\n

El jengibre o kion (Zingiber officinale)<\/strong> es una planta de la familia de las zingiber\u00e1ceas, cuya ra\u00edz (rizoma) es muy apreciada por su aroma y sabor picante. El jengibre<\/strong> es originario de India y China y crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades m\u00e1s caras y de mayor calidad de Jengibre<\/strong> proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las m\u00e1s comercializadas se cultivan en China y Per\u00fa.<\/p>\n

A que sabe el Jengibre y como cocinarlo:<\/h3>\n

El aroma del jengibre<\/strong> es embriagador, fresco y ex\u00f3tico con toques a madera, de sabor picante y con un fondo dulce. Ha sido tan apreciado como la pimienta, pero su sabor no convence a todo el mundo,  igual que le pasa al ajo, incluso hay quien piensa que sabe a colonia.<\/p>\n

El jengibre<\/strong> realza los sabores de las carnes blancas y el pescado, combinando extraordinariamente bien con las comidas agridulces y los c\u00edtricos, el hinojo, la canela, el cardamomo y el an\u00eds estrellado. Hay que utilizarlo con cuidado ya que su sabor es muy fuerte y arom\u00e1tico.<\/p>\n

Los rizomas de jengibre<\/strong> se utilizan principalmente en la cocina asi\u00e1tica de la India, Jap\u00f3n, Indonesia y el Caribe, donde aromatiza salsas, carnes, pescados y mariscos, pollo, arroz y sopas, dem\u00e1s de utilizarse en reposter\u00eda.<\/p>\n

El jengibre<\/strong> es una de las especias que se usa como ingredientes del curry indio y el ras-el-hanout Marroqu\u00ed. En jap\u00f3n se utiliza marinado para acompa\u00f1ar los platos de sushi. En la cocina occidental, el jengibre<\/strong>, seco o en polvo, se usa tradicionalmente como especia en alimentos dulces como caramelos, el pan de jengibre, las galletas (las populares galletas de jengibre) y para dar sabor al ginger ale que es una bebida dulce, carbonatada y sin alcohol.<\/p>\n

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Y ahora os dejo la receta de la Mermelada de Ruibarbo y Jengibre:<\/strong><\/p>\n

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Mermelada de Ruibarbo y Jengibre<\/div>\t
2016-06-29 14:24:59<\/div>\t\t
Acompa\u00f1amientos 4<\/div>
Una receta de mermelada distinta y deliciosa con ruibarbo y jengibre<\/div>\t
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A\u00f1adir mi opini\u00f3n<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Guardar receta<\/a><\/div>\t\t
Imprimir<\/div>\t<\/div>\t
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Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
15 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
25 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
40 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
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Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
15 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
25 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
40 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
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Informaci\u00f3n nutricional<\/div>\n\t\t
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Tama\u00f1o de raci\u00f3n<\/div>\n\t\t\t
0g<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Servings<\/div>\n\t\t\t
4<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Catridad por raci\u00f3n<\/div>\n\t\t
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Calorias<\/span> 0<\/span><\/div>\n\t\t\t
Calor\u00edas de grasa 0<\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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% Valor diario *<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Grasas totales 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
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Grasas saturadas 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
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Trans<\/span> Grasa 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa poliinsaturada 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa monosaturada 0<\/span>g<\/div>\n
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Colesterol 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
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Sodio 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
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Carbohidratos totales 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
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Fibra diet\u00e9tica 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
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Azucares 0<\/span>g<\/div>\n
Proteina 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
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Vitamina A<\/div>
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Vitamina C<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
Calcio<\/div>
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Hierro<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
* Valores diarios basados en una dieta de 2.000 calorias diarias. Estos valores pueden ser superiores o inferiores dependiendo de las necesidades caloricas de cada persona.<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\u00bfAlg\u00fan error?<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\t\t
Ingredientes<\/div>\t\t\t
    \t\t\t\t
  1. 1 kg ruibarbo<\/li>\t\t\t\t
  2. 1 kg de az\u00facar moreno<\/li>\t\t\t\t
  3. 1 lim\u00f3n grande, el zumo y la cascara<\/li>\t\t\t\t
  4. 2 cucharadas de jengibre molido<\/a><\/li>\t\t\t\t
  5. 25 gr. de jengibre fresco rallado<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
    \t\t\t
    Instrucciones<\/div>\t\t\t
      \t\t\t\t
    1. Lo primeo que debemos hacer siempre que vayamos a hacer mermelada que queramos conservar es esterilizar los botes, en este caso esterilizaremos 3 o 4 botes con sus tapas, ya limpios, en agua hirviendo durante 10 minutos (si pon\u00e9is un pa\u00f1o en el fondo no se romper\u00e1n con las burbujas).<\/li>\t\t\t\t
    2. Si compr\u00e1is el ruibarbo no hay problema porque vienen muy limpios pero si los ten\u00e9is en el jard\u00edn aseguraros de limpiar muy bien los tallos y quitarles muy bien las hojas ya que son toxicas. Una vez limpios los cort\u00e1is en trocitos de unos dos cent\u00edmetros y reserv\u00e1is.<\/li>\t\t\t\t
    3. En un bol mediano mezclamos el ruibarbo, el az\u00facar, la cascara y el zumo de lim\u00f3n, el jengibre en polvo y el jengibre rallado y lo mezclamos bien, lo cubrimos con un film trasparente y lo dejamos dos horas macerando (hay que remover de vez en cuando).<\/li>\t\t\t\t
    4. Ponemos un cazo grande o una cazuela a fuego medio y a\u00f1adimos la mezcla que hemos macerado y vamos removiendo poco a poco hasta que el az\u00facar se disuelva por completo, a\u00f1adimos 4 cucharadas de agua y subimos el fuego para que hierba, removiendo para que no se pegue o se queme y lo dejamos cocer durante unos 10 o 20 minutos hasta que el ruibarbo est\u00e9 blando.<\/li>\t\t\t\t
    5. Una vez listo lo dejamos reposar 5 minutos y lo pasamos por la batidora si nos gusta una textura sin trocitos y si lo que remos aun m\u00e1s fino aun, tipo jalea, lo pasamos por un colador.<\/li>\t\t\t\t
    6. Una vez enfriado y con ayuda de un embudo llenamos los botes hasta el borde y los ponemos en una cazuela en la que habremos echado agua suficiente para que llegue a la altura de la boca del bote y los ponemos a cocer al \"ba\u00f1o maria\" durante 20 minutos con la tapa puesta, los sacamos del fuego y dejamos enfriar.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
      \t\t\t
      Notas<\/div>\t\t\t
        \t\t\t\t
      1. Si utiliz\u00e1is ruibarbo canadiense el color de la mermelada ser\u00e1 mucho m\u00e1s intenso, ya que son mucho m\u00e1s rojos por dentro que el ruibarbo tradicional, en cualquier caso un truco para que la mermelada, ya sea esta o cualquier otra, tenga un color atractivo sobre todo para los peques, pod\u00e9is a\u00f1adir colorante alimenticio justo cuando a\u00f1ad\u00e1is el agua a la mermelada.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>
        Por sarablancos<\/div>\t\t
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        beta<\/div>\n
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        calor\u00edas<\/div>\n
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        grasa<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
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        protein<\/div>\n
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        carbs<\/div>\n
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        m\u00e1s<\/div>\n <\/div>\n
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        Spices Cave https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

         <\/p>\n

        Espero que os haya gustado.<\/p>\n

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