{"id":3083,"date":"2016-04-22T11:28:37","date_gmt":"2016-04-22T09:28:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=3083"},"modified":"2016-04-22T11:28:37","modified_gmt":"2016-04-22T09:28:37","slug":"risotto-de-boletus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/risotto-de-boletus\/","title":{"rendered":"Risotto de Boletus"},"content":{"rendered":"

Hoy os traigo un Risotto de Boletus<\/strong>, una receta par chuparse los dedos, llena de sabor y con contundencia, ya que parece ser que este a\u00f1o no tiene ganas de irse el invierno y la primavera se resiste a hacer acto de presencia.<\/p>\n

Este plato tradicional italiano es uno de nuestros favoritos, y si vais por Italia<\/em> es una de las formas m\u00e1s habituales de encontrar el arroz en un plato. El risotto<\/em> es originario de la zona del Piamonte (en la regi\u00f3n noroccidental de Italia, pegando con Suiza)<\/em>, donde el arroz era ampliamente cultivado. El risotto<\/em> es un plato cuya base es el arroz, pero la ense\u00f1a del plato es sin duda el queso parmesano<\/em> que se utiliza para darle no solo sabor sino esa consistencia melosa junto con la cocci\u00f3n del arroz removi\u00e9ndolo muy lentamente.<\/p>\n

El arroz que se utiliza en el risotto<\/em>, no es el arroz que utilizamos aqu\u00ed para las paellas, sino uno que contenga mucho almid\u00f3n y nos ayude a dar esa textura melosa, como el arroz Arborio<\/em>, el Baldo<\/em>, el Carnaroli<\/em> o el Vialone Nano<\/em>, de estos \u00faltimos el Carnaroli por ejemplo es m\u00e1s dif\u00edcil que se pase mientras que el Vialone absorbe mejor los sabores, pero yo uso el Arborio, principalmente por que es el m\u00e1s sencillo  barato de encontrar en Espa\u00f1a.<\/p>\n

El risotto de boletus<\/strong> o risotto ai funghi<\/strong>, es un arroz que se prepara con setas, que suele llevar cebolla o cebolleta y nata o leche, acepta perfectamente otros productos, como los esp\u00e1rragos trigueros, las zanahorias, el calabac\u00edn, la trufa, y cualquier producto que maride bien con el boletus.<\/p>\n

\"Risotto<\/a>
Risotto con boletus<\/figcaption><\/figure>\n

El verdadero truco de un buen risotto<\/strong> no es ni m\u00e1s ni menos que a\u00f1adir el caldo lentamente y remover continuamente el arroz, vamos todo lo contrario a nuestra paella, la base o el caldo que vamos a utilizar es un caldo de verduras, ya sea hecho en casa o de los de brick, yo uso estos \u00faltimos porque son muy c\u00f3modos, pero pod\u00e9is hacer el caldo vosotros en casa con las verduras que m\u00e1s os gusten. En esta receta voy a utilizar mantequilla y nata pero si sois vegetarianos pod\u00e9is usar  margarina vegetal y nata vegetal (de soja) para que la adecu\u00e9is a vuestra dieta, adem\u00e1s utilizo el boletus en harina<\/a> de Spices Cave<\/strong>, para reforzar el sabor de los boletus y no tener que echar tanta cantidad. El arroz contiene gluten salvo aquellos que son refinados con harinas, por lo que si sois celiacos aseguraros de que el arroz no contenga trazas.<\/p>\n

\"boletus-en-harina_wm\"<\/a>
Boletus en Harina<\/figcaption><\/figure>\n

 El risotto<\/strong> se considera un plato f\u00e1cil de preparar pero para m\u00ed f\u00e1cil, f\u00e1cil no es ya que requiere mucho mimo y atenci\u00f3n durante el tiempo de preparaci\u00f3n, no lo puedes dejar y hacer otra cosa, porque hay que estar removiendo y a\u00f1adiendo caldo todo el rato, es un plato que requiere paciencia.<\/p>\n

Y ahora os dejo la receta del Risotto con Boletus<\/strong>, espero que os guste.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Risotto de Boletus<\/div>\t
2016-04-22 09:12:25<\/div>\t\t
Acompa\u00f1amientos 4<\/div>
Receta tradicional italiana de arroz con boletus<\/div>\t
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A\u00f1adir mi opini\u00f3n<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Guardar receta<\/a><\/div>\t\t
Imprimir<\/div>\t<\/div>\t
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Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
20 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
40 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
1 hr <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
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Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
20 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
40 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
1 hr <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
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0 calories<\/div>\n\t\t\t
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0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
Informaci\u00f3n nutricional<\/div>\n\t\t
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Tama\u00f1o de raci\u00f3n<\/div>\n\t\t\t
0g<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Servings<\/div>\n\t\t\t
4<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Catridad por raci\u00f3n<\/div>\n\t\t
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Calorias<\/span> 0<\/span><\/div>\n\t\t\t
Calor\u00edas de grasa 0<\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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% Valor diario *<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Grasas totales 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
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Grasas saturadas 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
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Trans<\/span> Grasa 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa poliinsaturada 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa monosaturada 0<\/span>g<\/div>\n
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Colesterol 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Sodio 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
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Carbohidratos totales 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Fibra diet\u00e9tica 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n
Azucares 0<\/span>g<\/div>\n
Proteina 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
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Vitamina A<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div>
Vitamina C<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
Calcio<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div>
Hierro<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
* Valores diarios basados en una dieta de 2.000 calorias diarias. Estos valores pueden ser superiores o inferiores dependiendo de las necesidades caloricas de cada persona.<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\u00bfAlg\u00fan error?<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\t\t
Ingredientes<\/div>\t\t\t
    \t\t\t\t
  1. 2 vasos de arroz arborio<\/li>\t\t\t\t
  2. 200 gr. de boletus (yo los uso congelados)<\/li>\t\t\t\t
  3. 2 cucharaditas de boletus en harina<\/a><\/li>\t\t\t\t
  4. 1\/2 cebolla<\/li>\t\t\t\t
  5. 2 cucharadas de mantequilla<\/li>\t\t\t\t
  6. 1\/2 copa de vino blanco seco<\/li>\t\t\t\t
  7. 4 cucharadas de queso rallado parmesano (el que m\u00e1s os guste)<\/li>\t\t\t\t
  8. 5 vasos de caldo de verduras<\/li>\t\t\t\t
  9. 200 ml. de nata (un brick peque\u00f1o)<\/li>\t\t\t\t
  10. Pimienta negra ahumada<\/a> al gusto<\/li>\t\t\t\t
  11. Sal<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
    \t\t\t
    Instrucciones<\/div>\t\t\t
      \t\t\t\t

    1. Como los boletus que uso son congelados lo primero que hago es descongelarlos, me gusta hacerlo en la nevera pero sino me he acordado de sacarlos, lo hago en el micro. Cuando los tengamos descongelados los cortamos en trozos y reservamos. Picamos la cebolla muy, muy fina, en este plato notar la textura de la cebolla no me resulta agradable, as\u00ed que lo que hago es triturarla en la picadora. <\/p><\/li>\t\t\t\t

    2. Mientras picamos la cebolla en una cazuela o cazo grande ponemos a calentar el caldo de verduras, que no llegue a hervir.<\/p><\/li>\t\t\t\t

    3. En una cacerola ponemos la mantequilla y sofre\u00edmos la cebolla hasta que quede transparente y tierna, cuando est\u00e9 lista a\u00f1adimos los boletus y sofre\u00edmos durante un par de minutos, a\u00f1adimos el arroz y lo blanqueamos (lo sofre\u00edmos hasta que se ponga blanco) ligeramente y a\u00f1adimos el boletus en harina y la media copa de vino, removemos bien para que se mezcle y se evapore el alcohol durante un minuto y luego a\u00f1adimos el primer vaso de caldo y un poco de sal, removemos con cuidado el arroz para no romperlo y dejamos que cueza a fuego lento, removiendo cada poco rato con mucho cuidado.<\/p><\/li>\t\t\t\t

    4. Cuando casi se haya consumido el caldo a\u00f1adimos el otro vaso de agua y dejamos cocer removiendo el arroz cada poco y repetimos este paso hasta que se hayamos a\u00f1adido el \u00faltimo vaso de caldo, el queso parmesano y la nata, rectificamos la sal si es necesario y dejamos que se consuma removiendo constantemente y el arroz estar\u00e1 listo, tiene que quedar meloso por fuera y entero por dentro (al dente).<\/p><\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t

      \t\t\t
      Notas<\/div>\t\t\t
        \t\t\t\t

      1. Para emplatar, ponemos en un plato hondo o una cazuelita y a\u00f1adimos por encima unas lascas de queso parmesano y rallamos la pimienta negra ahumada en el momento de servir.<\/p><\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>

        Por sarablancos<\/div>\t\t
        \n\t\t\t
        beta<\/div>\n
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        calor\u00edas<\/div>\n
        0<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        grasa<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        protein<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
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        carbs<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
        m\u00e1s<\/div>\n <\/div>\n
        <\/div>
        Spices Cave https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

        Buon Appetito!!!!!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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