{"id":3030,"date":"2016-05-06T09:00:56","date_gmt":"2016-05-06T07:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=3030"},"modified":"2019-11-18T10:57:53","modified_gmt":"2019-11-18T09:57:53","slug":"etouffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/etouffee\/","title":{"rendered":"?touff\u00e9e"},"content":{"rendered":"

El \u00e9touff\u00e9e<\/b> o etouffee<\/b> (pronunciado: ay-too-fay) <\/span>es un plato t\u00edpico de la Cocina Criolla<\/strong> de Luisiana<\/em> (EEUU), este plato suele prepararse con cangrejos y otros mariscos y se acompa\u00f1a de arroz, es muy parecido al Gumbo, es uno de los platos caj\u00fan<\/em> que se pueden degustar en Nueva Orleans<\/strong>. La palabra “\u00e9touff\u00e9e”<\/em> proviene del verbo franc\u00e9s “\u00e9touffer<\/em>“<\/em> que significa “ahogar” o “asfixiar”, principalmente porque los cangrejos se echan cuando aun est\u00e1n vivos para cocinarlos, de ah\u00ed el nombre del plato.<\/span>
\n<\/span><\/p>\n

El ?touff\u00e9e<\/strong> se puede hacer con cualquier crust\u00e1ceo ya sean gambas, camarones, langosta o como en la versi\u00f3n m\u00e1s popular que se hace con cangrejos. La bas\u00e9 del plato es un roux<\/a> claro<\/strong> o rubio<\/strong>, al que se le a\u00f1ade caldo y especias y en el que hierve el marisco a fuego lento. Este plato se sirve siempre acompa\u00f1ado de arroz.
\n<\/span><\/span><\/div>\n
 <\/div>\n
Este plato era muy popular en los pantanos y remansos entre los criollos y cajunes dela zona de Luisiana<\/em>, pero el \u00e9touff\u00e9e<\/b> no fue llevado a los restaurantes y al gran publico hasta bien entrado el siglo XX (unos dicen que sobre 1950 y otros que hasta los 80 no se hizo popular).<\/div>\n
 <\/div>\n
La receta de ?touff\u00e9e<\/strong><\/span> que os traigo hoy es, aun que no lo cre\u00e1is, muy sencilla de preparar y sobre todo es deliciosa, yo voy a utilizar gambas y carne de cangrejo (de lata), pero si consegu\u00eds cangrejos de r\u00edo es perfecto para hacer este plato, el toque picante al gusto, si a\u00f1ad\u00eds m\u00e1s Condimento Caj\u00fan<\/a> picar\u00e1 m\u00e1s.<\/div>\n
\"Condimento<\/a><\/div>\n
El Condimento Caj\u00fan<\/strong><\/a> es un picante y t\u00f3rrido mezcla de especias, un imprescindible en la cocina si queremos preparar pescados o carnes al m\u00e1s puro estilo caj\u00fan de Lousiana. El Condimento Caj\u00fan<\/strong> o mezcla Caj\u00fan, var\u00eda incluso de un cocinero a otro, por lo que tendr\u00e1 un sabor distinto en cada lugar que degustemos un plato. La mezcla de Spices Cave<\/a> est\u00e1 compuesta de tomillo, cebolla, or\u00e9gano, ajo, pimienta negra, piment\u00f3n, piment\u00f3n picante, mostaza y comino y os encantar\u00e1.<\/div>\n
 <\/div>\n
Aqu\u00ed os dejo la receta,<\/div>\n
 
\t\t
<\/div>\t
\u00c9touf\u00e9e de Gambas<\/div>\t
2016-03-30 14:01:19<\/div>\t\t
Acompa\u00f1amientos 4<\/div>
Receta tradicional Caj\u00fan del \u00e9touf\u00e9e de gambas y cangrejo<\/div>\t
\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
A\u00f1adir mi opini\u00f3n<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Guardar receta<\/a><\/div>\t\t
Imprimir<\/div>\t<\/div>\t
<\/div>\t
\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
15 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
20 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
35 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
\t\t
<\/div>\t\t
\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
15 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
20 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
35 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
\n\t\t
\n\t\t\t
0 calories<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
Informaci\u00f3n nutricional<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Tama\u00f1o de raci\u00f3n<\/div>\n\t\t\t
0g<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Servings<\/div>\n\t\t\t
4<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Catridad por raci\u00f3n<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Calorias<\/span> 0<\/span><\/div>\n\t\t\t
Calor\u00edas de grasa 0<\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
% Valor diario *<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Grasas totales 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Grasas saturadas 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
Trans<\/span> Grasa 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa poliinsaturada 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa monosaturada 0<\/span>g<\/div>\n
\n\t\t\t
Colesterol 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Sodio 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Carbohidratos totales 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Fibra diet\u00e9tica 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n
Azucares 0<\/span>g<\/div>\n
Proteina 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
<\/div>\n
Vitamina A<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div>
Vitamina C<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
Calcio<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div>
Hierro<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
* Valores diarios basados en una dieta de 2.000 calorias diarias. Estos valores pueden ser superiores o inferiores dependiendo de las necesidades caloricas de cada persona.<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\u00bfAlg\u00fan error?<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\t\t
\t\t\t
Para el arroz<\/div>\t\t\t
    \t\t\t\t
  1. 2 tazas de arroz (el tipo de arroz que os guste)<\/li>\t\t\t\t
  2. 4 tazas de agua<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
    \t\t\t
    Para el Roux<\/div>\t\t\t
      \t\t\t\t
    1. 250 gr. de mantequilla<\/li>\t\t\t\t
    2. 4 cucharadas de harina<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
      \t\t\t
      Para el \u00c9touf\u00e9<\/div>\t\t\t
        \t\t\t\t
      1. 1\/2 cebolla grande<\/li>\t\t\t\t
      2. 6 cebolletas peque\u00f1as picadas<\/li>\t\t\t\t
      3. 6 cucharadas de tomate triturado<\/li>\t\t\t\t
      4. 1 diente de ajo picado<\/li>\t\t\t\t
      5. 250 gr. de gambas o langostinos grandes (pelados<\/li>\t\t\t\t
      6. 100 gr. de carne de cangrejo (de los de lata)<\/li>\t\t\t\t
      7. 1 1\/2 cucharadita de condimento caj\u00fan<\/a><\/li>\t\t\t\t
      8. 3 vasos de caldo (de cocer la cabeza de las gambas)<\/li>\t\t\t\t
      9. Aceite de oliva<\/li>\t\t\t\t
      10. Sal<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
        \t\t\t
        Instrucciones<\/div>\t\t\t
          \t\t\t\t
        1. Lo primero que debemos preparar es el arroz para acompa\u00f1ar, por lo que ponemos a cocer el arroz y el agua en una olla, a\u00f1adimos la sal y ponemos la mitad de la cebolla en el centro de la olla y lo dejamos cocer hasta que se quede sin agua, cuando est\u00e9 listo retiramos del fuego y reservamos.<\/li>\t\t\t\t
        2. Ahora vamos a preparar el Roux, asi que en una una sarten grande con fondo ponemos la mantequilla y dejamos que se deshaga, cuando est\u00e9 vamos a\u00f1adiendo la harina poco a poco removiendo con unas varillas para que no se hagan grumos, el truco para que no queden grumos realmente es la temperatura de la mantequilla que debe estar a unos 80 grados cent\u00edgrados, cuando la mantequilla est\u00e9 completamente disuelta en la mantequilla llevamos a ebullici\u00f3n sin dejar de remover y como necesitamos hacer un Roux Rubio lo dejaremos cocinar 4 o 5 minutos hasta que tena un color dorado y apartamos.<\/li>\t\t\t\t
        3. En una sart\u00e9n ponemos un poco de aceite, cuando est\u00e9 caliente a\u00f1adimos las cebolletas y las pochamos hasta que est\u00e9n transparentes, a\u00f1adimos el ajo y lo dejamos dorarse, cuando est\u00e9 listo a\u00f1adimos las gambas y las rehogamos hasta que est\u00e9n rositas, cuando est\u00e9n listas a\u00f1adimos el tomate y la carne de cangrejo y dejamos que se rehogue durante un par de minutos, cuando est\u00e9 a\u00f1adimos el Roux y el condimento caj\u00fan, removiendo para que se mezcle bien, cuando est\u00e9 vamos a\u00f1adiendo el caldo poco a poco mientras removemos (si el caldo est\u00e1 caliente mejor que mejor), rectificamos de sal y dejamos cocer durante 15 o 20 minutos a fuego lento sin tapar (no dej\u00e9is que cueza m\u00e1s de 30 minutos porque el roux se estropea).<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
          \t\t\t
          Notas<\/div>\t\t\t
            \t\t\t\t
          1. Para emplatar, ponemos un poco de arroz a un lado y en el otro el \u00c9touf\u00e9e y a\u00f1adimos por encima unas laminas de la parte verde de la cebolleta.<\/li>\t\t\t\t
          2. Se sirve bien caliente.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>
            Por sarablancos<\/div>\t\t
            \n\t\t\t
            beta<\/div>\n
            \n
            calor\u00edas<\/div>\n
            0<\/div>\n <\/div>\n
            \n
            grasa<\/div>\n
            0g<\/div>\n <\/div>\n
            \n
            protein<\/div>\n
            0g<\/div>\n <\/div>\n
            \n
            carbs<\/div>\n
            0g<\/div>\n <\/div>\n
            m\u00e1s<\/div>\n <\/div>\n
            <\/div>
            Spices Cave https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div><\/div>\n
            Que aproveche!!!!<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            El \u00e9touff\u00e9e o etouffee (pronunciado: ay-too-fay) es un plato t\u00edpico de la Cocina Criolla de Luisiana (EEUU), este plato suele prepararse con cangrejos y otros mariscos y se acompa\u00f1a de arroz, es muy parecido al Gumbo, es uno de los platos caj\u00fan que se pueden degustar en Nueva Orleans. La palabra “\u00e9touff\u00e9e” proviene del verbo franc\u00e9s […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3041,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1552,736,5],"tags":[839,838,334,337,876,840,1583,835,837,836,18,691],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3030"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3030"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3030\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3039,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3030\/revisions\/3039"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}