{"id":2577,"date":"2015-09-22T12:34:57","date_gmt":"2015-09-22T10:34:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=2577"},"modified":"2017-11-28T09:51:19","modified_gmt":"2017-11-28T08:51:19","slug":"curcuma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/curcuma\/","title":{"rendered":"C\u00farcuma: verdades y mentiras sobre la c\u00farcuma"},"content":{"rendered":"

Hoy os vamos a hablar de la c\u00farcuma<\/strong>, uno de esos alimentos que est\u00e1n tan de moda \u00faltimamente debido a sus propiedades naturales, pero que hay de verdad en todo lo que dicen de ella.<\/p>\n

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La C\u00farcuma<\/strong> (Curcuma longa L.<\/em>) tambi\u00e9n conocida como azafr\u00e1n Indio<\/em>, cimarr\u00f3n<\/em>, yuquilla<\/em> (Cuba), turm\u00e9rico<\/em>, jengibrillo<\/em> (Puerto Rico), palillo chol\u00f3n<\/em>, palillo chuncho<\/em>, guisador<\/em>, palillo<\/em> (Per\u00fa) o azafr\u00e1n de ra\u00edz<\/em> (Colombia) es una especia que se utiliza como colorante alimenticio debido a su color amarillo intenso y que procede de la ra\u00edz o rizoma de una planta de la familia de las zingiber\u00e1ceas originaria del sudeste asi\u00e1tico.<\/p>\n

\"curcuma-comprar\"<\/a> <\/p>\n

La c\u00farcuma<\/strong> se suele consumir en polvo y su aroma es picante y fresco con un sabor ligeramente dulce, amargo y picante que recuerda a la naranja y el jengibre, que se usa a menudo como colorante sustituto del azafr\u00e1n, ya que es mucho m\u00e1s barato, aunque su sabor no tiene nada que ver.<\/p>\n

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La c\u00farcuma<\/strong> es una de las especias<\/em> m\u00e1s usadas en la gastronom\u00eda de la India tanto como colorante alimenticio para el arroz, carne y diversos platos, como para dar color a mezclas como el curry<\/strong> y sobre todo como conservante ya que permite conservar la frescura, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos durante m\u00e1s tiempo al a\u00f1adir el polvo de c\u00farcuma sobre estos, en general la c\u00farcuma <\/strong>se utiliza en todo el Sudeste Asi\u00e1tico para la preparaci\u00f3n de la diversas mezclas de currys<\/em> con los que se preparan platos tan deliciosos como el “curry indonesio de gambas<\/em>“, “el arroz de Madras<\/em>” o el archifamoso “pollo con curry indio<\/em>“, adem\u00e1s se utiliza para aderezar pinchos de carne, pescado o mariscos y en algunos lugares como en Okinawa, Jap\u00f3n, se sirve con el t\u00e9.<\/p>\n

 \"Plato<\/a><\/p>\n

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Pero queremos saber un poco m\u00e1s de esta especia, cual es su magia, pues ni m\u00e1s ni menos que el polifenol curcumina<\/i> o curcumina <\/i>que es el principal componente de la c\u00farcuma<\/strong> y que es el responsable de las propiedades naturales de esta planta y cuyos efectos antioxidantes<\/em>, antiartr\u00edticos<\/em> y antiinflamatorios<\/em> son conocidos desde tiempo inmemorial sobre todo en la medicina tradicional india.<\/p>\n

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Actualmente se est\u00e1n realizando diversos estudios con la curcumina<\/em> que indican su efectividad en el tratamiento de diversas enfermedades como la malaria, en la apoptosis (destrucci\u00f3n celular programada) de las c\u00e9lulas malignas en algunos tipos de c\u00e1ncer, en estudios muy prometedores sobre la interacci\u00f3n de la curcumina<\/em> en la inhibici\u00f3n de la interesa responsable de la replicaci\u00f3n del HIV-1 o estudios sobre la incidencia de este principio activo en la funci\u00f3n hep\u00e1tica y renal con resultados muy alentadores para los diab\u00e9ticos, ya que parece mejorar la secreci\u00f3n de insulina y reduce la producci\u00f3n de glucosa.<\/p>\n

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Pero como todo, el consumo de esta especia ha de ser moderado, ya que la c\u00farcuma<\/strong> se metaboliza a trav\u00e9s del  h\u00edgado y consumida en grandes cantidades puede resultar hepatot\u00f3xica, ya que se excreta principalmente por la bilis y su eliminaci\u00f3n no es sencilla (a trav\u00e9s de las heces), la dosis diaria admisible por la OMS<\/a> es, provisionalmente, de hasta 1 mg<\/strong> de curcumina<\/em> o 3 mg<\/strong> de oleorresina de c\u00farcuma (con una concentraci\u00f3n de curcuminoides del 3%) <\/i>por kilo de peso de la persona, pero que quiere decir esto, \u00bfcuanta curcumina<\/em> hay en una cucharadita de c\u00farcuma?, \u00bfcuanta c\u00farcuma podemos tomar al d\u00eda?, este es el quid de la cuesti\u00f3n, pues aproximadamente entre 1 y 3 gr. de c\u00farcuma,<\/strong> ya sea en polvo o en ra\u00edz al d\u00eda para un adulto.<\/p>\n

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En cualquier caso, mi recomendaci\u00f3n general es que consult\u00e9is a un m\u00e9dico, las plantas por el hecho de ser algo natural no tienen por que ser buenas para el organismo y sino mirad la cicuta o la ruda.<\/p>\n

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Espero que este art\u00edculo os resulte de utilidad y si quer\u00e9is comprar la mejor C\u00farcuma de Madras<\/a><\/strong> solo ten\u00e9is que pinchar el enlace y os llevar\u00e1 a Spices Cave.<\/a><\/p>\n

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Estudios Cl\u00ednicos:<\/strong><\/p>\n

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  1. N\u00famero CAS<\/a><\/span><\/em><\/li>\n
  2. Manolova, Yana; Deneva, Vera; Antonov, Liudmil; at al (2014). \u00abThe effect of the water on the curcumin tautomerism: A quantitative approach\u00bb. Spectrochimica Acta 132A<\/b> (1): 815?820. doi<\/a>:10.1016\/j.saa.2014.05.096<\/a><\/small>.<\/span><\/span><\/em><\/li>\n
  3. Aggarwal BB, Shishodia S. Suppression of the nuclear factor-kappaB activation pathway by spice-derived phytochemicals: reasoning for seasoning. Ann N Y Acad Sci. 2004 Dec;1030:434-41. PMID 15659827<\/a>.<\/span><\/em><\/li>\n
  4. Rond\u00f3n, Carlos (15 de diciembre de 2011). \u00abLa sobreexpesi\u00f3n de de catepsinas K y L por la curcumina parece mostrar efectos antifibr\u00f3ticos.\u00bb<\/a>.<\/span><\/span><\/em><\/li>\n
  5. Ng TP, Chiam PC, Lee T, Chua HC, Lim L, Kua EH. Curry consumption and cognitive function in the elderly. Am J Epidemiol. 1 nov 2006;164(9):898-906. Epub 26 jul 2006. PMID 16870699<\/a>.<\/span><\/em><\/li>\n
  6. FAO\/OMS Comit\u00e9 de Expertos en Aditivos Alimeticios (1987). Curcumin and turmeric oleorresin, en Toxicological Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants, 21, 73-79.<\/em><\/li>\n
  7. Sigma-Aldrich Co., Hoja de datos<\/a>.<\/em><\/li>\n
  8. Tumeric<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

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