{"id":2015,"date":"2015-01-19T12:18:07","date_gmt":"2015-01-19T11:18:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comprarespecias.com\/?p=2015"},"modified":"2017-11-28T09:52:32","modified_gmt":"2017-11-28T08:52:32","slug":"ajo-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/ajo-negro\/","title":{"rendered":"Ajo negro: el ingrediente de moda"},"content":{"rendered":"

\"Ajo<\/a><\/p>\n

Que el ajo negro<\/strong><\/a>\u00a0<\/em>es el ingrediente de moda<\/em> entre los cocineros, profesionales o no, lo sabemos todos los que de alguna manera nos gusta la cocina o nos ha dado por cocinar en alg\u00fan momento, pero \u00bfqu\u00e9 hace que este ingrediente sea un “oscuro” objeto del deseo entre maestros y profanos?.<\/p>\n

El ajo negr<\/strong>o o ajo envejecido <\/strong>(black garlic, aged garlic)<\/em>, se descubri\u00f3 en Jap\u00f3n por una de esas casualidades de la vida, gracias a un error de un cient\u00edfico en la d\u00e9cada de los 50, sin embargo el ajo negro<\/strong> que conocemos actualmente es muy distinto al original debido principalmente a la mejora en los procesos de fermentaci\u00f3n. A Espa\u00f1a lo trajo uno de los grandes, para m\u00ed un visionario de la cocina, Ferr\u00e1n Adri\u00e1<\/strong> incluy\u00e9ndolo en los platos del m\u00edtico Bulli<\/strong> all\u00e1 por el 2007.<\/p>\n

Actualmente se est\u00e1 produciendo ajo negro<\/strong> en Espa\u00f1a<\/em>, con nuestro ajo morado, lejos de desprestigiar nuestro maravilloso ajo, indicaros que el aj\u00f3 espa\u00f1ol tiene un sabor mucho m\u00e1s intenso y picante que el ajo chino<\/em> o el ajo blanco<\/em> por lo que los ajos negros<\/strong> producidos con la variedad espa\u00f1ola morada, tienen un sabor ligeramente distinto a los originales, yo os recomiendo que prob\u00e9is las dos opciones, naturalmente el ajo producido aqu\u00ed es mucho m\u00e1s barato porque no hay que importarlo, no porque sea de menor calidad, ojo, simplemente el sabor varia un poco.<\/p>\n