{"id":1868,"date":"2014-12-05T12:45:50","date_gmt":"2014-12-05T10:45:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comprarespecias.com\/?p=1868"},"modified":"2014-12-05T12:45:50","modified_gmt":"2014-12-05T10:45:50","slug":"recetas-de-navidad-consome-a-la-reina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spicescave.com\/blog\/recetas-de-navidad-consome-a-la-reina\/","title":{"rendered":"Recetas de Navidad: Consom\u00e9 a la Reina"},"content":{"rendered":"

\"consome_15570201_s\"<\/a><\/p>\n

Abrimos hoy y hasta Reyes un especial con recetas muy, muy especiales <\/strong>y hoy lo dedicamos al Consom\u00e9<\/em>, Recetas de Navidad<\/strong>: Consom\u00e9 a la Reina <\/strong>m\u00e1s concretamente. El consom\u00e9 es ese caldo delicioso que entra fenomenal con este fr\u00edo. El consom\u00e9 proviene del franc\u00e9s Consomm\u00e9<\/em> y significa reducido<\/em> o consumido<\/em>, y no es m\u00e1s que un caldo concentrado que podemos hacer con carnes, pescados y mariscos (fumet), mariscos e incluso verduras.<\/p>\n

Como muchas recetas el consom\u00e9 tiene una turbulenta histor\u00eda y no es otra que si bien est\u00e1 considerado un plato tipico de la cocina francesa, la receta fue robada en 180 del la biblioteca del Monasterio de Alc\u00e1ntara en Espa\u00f1a.<\/p>\n

Una de las recetas m\u00e1s famosas de consom\u00e9 aparec\u00eda en el libro de cocina del Fran\u00e7ois Massialo<\/strong>t “<\/strong>El cocinero real y burgu\u00e9s“<\/strong> <\/em>de 1705, en esta receta el consom\u00e9 se preparaba con carnes de ternera, cordero, ave y verduras como la cebolla, la chiriv\u00eda, perejil y otras verduras de hoja. Este caldo reconstituyente se dejaba cocer en una olla bien cerrada durante nada m\u00e1s y nada menos que 6 horas.<\/p>\n

Pero una de las recetas m\u00e1s conocidas es la que os traigo hoy aqu\u00ed y no es otra que la del Consomm\u00e9 \u00e0 la Reine<\/em> (consom\u00e9 a la reina), que creo para la reina Mar\u00eda Leszcynska (mujer de Luis XV de Francia para m\u00e1s datos) el cocinero de la Casa Real Vicent La Chapelle en el siglo XVIII.<\/p>\n

\"MariaLeszczynska02\"<\/a><\/p>\n

Consom\u00e9 a la Reina<\/strong><\/h2>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

200 gr. de garbanzos<\/p>\n

1\/2 kg. de pollo (1 muslo y 1 pechuga enteros)<\/p>\n

2 huesos (que no sean salados)<\/p>\n

300 gr. de morcillo<\/p>\n

1 punta de jam\u00f3n (que no est\u00e9 rancia)<\/p>\n

1 cebolla mediana<\/p>\n

2 zanahorias<\/p>\n

1 manojo peque\u00f1o de perejil<\/p>\n

1 manojo peque\u00f1o de cilantro<\/p>\n

1 ramita de apio<\/p>\n

1 nabo peque\u00f1o<\/p>\n

1 puerro<\/p>\n

1 nuez de mantequilla<\/p>\n

1\/2 copa de jerez<\/p>\n

4 huevos<\/p>\n

4 rebanadas de pan de molde<\/p>\n

250 gr. de nata o leche agria (es opcional)<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Ponemos a remojo el d\u00eda de antes (12 h. los garbanzos), al d\u00eda siguiente en una olla grande ponemos los garbanzos, el pollo, el morcillo, los huesos, la punta de jam\u00f3n, el perejil y el cilantro, el apio, el nabo y el puerro y lo ponemos a hervir. A medida que va soltando la espuma, vamos desengrasando y des-espumando para que el caldo quede lo m\u00e1s claro posible.<\/p>\n

Dejamos cocer hasta que la carne y los garbanzos est\u00e9n tiernos, unas 2 horas seg\u00fan el agua y los garbanzos, sacamos la carne y los garbanzos y los reservamos en una bandeja y dejamos el resto hirviendo otra hora m\u00e1s. Mientras cortamos la cebolla y la zanahoria en una juliana muy fina, en una sart\u00e9n ponemos la mantequilla, cuando se haya deshecho ponemos a pochar la cebolla con una pizca de sal, cuando est\u00e9 transparente a\u00f1adimos la zanahoria y la rehogamos hasta que este tierna, lo sacamos y reservamos.<\/p>\n

Cuando haya pasado la hora colamos el caldo en otra olla y volvemos a desengrasar y des-espumar para dejar el caldo lo m\u00e1s transparente posible. Yo a\u00f1ado el jerez justo ahora y lo dejo evaporar, pero si todos sois mayores en casa, os recomiendo que lo ech\u00e9is en las tazas de consom\u00e9 y luego a\u00f1ad\u00e1is el caldo muy, muy caliente.<\/p>\n

Para servir:<\/strong><\/p>\n

Cortamos la carne de morcillo y el pollo en daditos, pelamos los huevos y dejamos a parte las yemas y cortamos las claras en cuadraditos tambi\u00e9n. Cortamos las lonchas de pan de molde en cuadraditos y los fre\u00edmos para hacer unos crustones y reservamos.<\/p>\n

En unos boles o en unas tazas de consom\u00e9 ponemos unos taquitos de pollo y carne, unos cuantos garbanzos, unos trocitos de clara y media yema. A\u00f1adimos el caldo muy caliente en la taza y le a\u00f1adimos los crustones justo cuando lo vayamos a servir.<\/p>\n

Poner en una fuente el resto de la carne, la cebolla y la zanahoria y los crustones para que cada unos se vaya echando al gusto en la mesa. Podemos echar una nube de nata en el caldo o de leche agria.<\/p>\n

Trucos y consejos:<\/strong><\/p>\n

Si le quer\u00e9is dar un toque de color al consom\u00e9 y en casa os gusta el sabor no dud\u00e9is a echarle al caldo una remolacha<\/em> peque\u00f1a, le dar\u00e1 al caldo un color incre\u00edble, tipo Borscht<\/em>.<\/p>\n

Si ten\u00e9is peques, pod\u00e9is cortar los crustones en forma de estrellas <\/em>o incluso cocer un poco de pasta con formas divertidas en el caldo a parte y a\u00f1ad\u00edrselas al servir.<\/p>\n

Tambi\u00e9n pod\u00e9is cocer unos rabioli de carne<\/em> en el caldito y ponerlos en el caldo al servir o en la bandeja con la carne y las verduras para acompa\u00f1ar.<\/p>\n

Si os gustan las setas, no dej\u00e9is de preparar un consom\u00e9 de carne y setas, es delicioso.<\/p>\n

Pero si lo vuestro es el pescado y el marisco, preparar un fumet<\/em> de pescado y marisco y a\u00f1adirle los trocitos del pecado y unas gambitas en las tazas de consom\u00e9.<\/p>\n

Que aproveche y Felices Fiestas!!!!!!<\/strong><\/p>\n

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