Jengibre molido de China

Las variedades más caras y de mayor calidad proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.

Su aroma es embriagador, fresco y exótico con toques a madera, de sabor picante y con un fondo dulce. Ha sido tan apreciado como la pimienta, pero su sabor no convence a todo el mundo,  como en el caso del ajo.

Variedades:

Los brotes de Myōga (Zingiber mioga Roscoe) se consumen en la cocina japonesa, como guarnición para la sopa de miso, el sunomono y platos tales como la berenjena asada.
Otra de las especies de la Zingiberáceas, la alpinia galanga o Galanga que se utiliza de forma similar al jengibre en la cocina tailandesa.

Los rizomas se utilizan principalmente en la cocina asiática de la India, Japón, Indonesia y el Caribe, donde aromatiza salsas, carnes, pescados y marsicos, pollo, arroz y sopas, demás de utilizarse en reposteria. Es un ingrediente del célebre curry indio y el ras-el-hanout de la cocina Marroquí. En japón se utiliza marinado para acompañar los platos de sushi.

En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo,  tradicionalmente es usado en alimentos dulces como caramelos, el pan de jengibre, las galletas (las populares galletas de jengibre) y para dar sabor al ginger ale que es una bebida dulce, carbonatada y sin alcohol.

Realza los sabores de las carnes blancas y el pescado, combinando extraordinariamente bien con las comidas agridulces y los cítricos, el hinojo, la canela, el cardamomo y el anís estrellado. Hay que utilizarlo con cuidado ya que su sabor es muy fuerte y aromático.

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