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Ras el Hanout

Ras al hanut , o ras el hanout o mezcla de especias marroquí, es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) originaria de la cocina marroquí y que es empleada en todo el norte de África (Magreb). La mezcla suele incluir: comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, clavos de olor, nuez moscada, canela, guindilla, pimentón, macis, galanga, etc. 

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El nombre se traduce como “lo mejor de la tienda”,  haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer en su tienda. Esta mixtura es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.

 

No existe una receta única y cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza, por lo que no hay dos mezclas iguales en sabor o en color (salvo las comerciales). Se la considera una mezcla afrodisíaca y con propiedades terapéuticas.

 

Se utiliza para aderezar infinidad de platos, como carnes, arroces o el cuscús, se utiliza en la maceración de los pinchos morunos y sobre todo se utiliza en la preparación de tajines, estos platos toman su nombre del recipiente donde se prepara y que es un recipiente grande con poco fondo y de barro, en él se fríen los alimentos y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. Los tajines más habituales son:

de Pollo con limón y aceitunas
de atún
de sardinas
de cordero con membrillo caramelizado
de cordero con pasas, almendra y miel (mrouzia),
de ternera con verduras
y el de verduras.

 

Esta mezcla se utiliza también para preparar un caramelo denominado majoun, que se prepara con dátiles, frutos secos, miel y kif (marihuana).

 

Recetas:

Cuscús con espiancas y ciruelas





  • Procedencia: España
  • Marca: Especias del Sol
  • Ingredientes: Pimienta negra, comino, cardamomo, nuéz moscada, canela, pimentón, jengibre
Media de opiniones de los clientes
3 Opiniones de los clientes
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Bueno(0)
Normal(0)
Mejorable(1)
no recomendable(0)
by José María on 12-Jan-2013

No es una especia que haya probado antes, pero aparentemente es buena. A mi me ha dado muy buen resultado y, además, estoy contentísimo con la compra en general. Recomendaré esta página sin dudarlo y volveré a hacer más pedidos. Muchas gracias.
by Ana Gonzalez on 10-Feb-2013

Me ha parecido buenísima la mezcla, aportando un aroma y sabor típicos en la cocina árabe. Lo he recibido en el tiempo indicado y el  packaging muy bueno.
Le web excelente.
by Fernando Ussia Apraiz on 20-Aug-2012

Es bueno pero he echado de menos el picante y algo más de fuerza en el sabor. 

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