{"id":781,"date":"2013-03-13T16:19:50","date_gmt":"2013-03-13T15:19:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comprarespecias.com\/?p=781"},"modified":"2019-11-18T11:03:05","modified_gmt":"2019-11-18T10:03:05","slug":"cocina-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/cocina-japonesa\/","title":{"rendered":"Cocina Japonesa"},"content":{"rendered":"

\"Cocina<\/a><\/p>\n

Hoy vamos a hablar de una de mis cocinas favoritas, la cocina japonesa, esta est\u00e1 basada principalmente en el uso de alimentos de una gran calidad, naturales y frescos as\u00ed como de productos de ?temporada??. El arte de presentar los platos, elegante y refinada es parte en s\u00ed del propio plato, como es el caso del Sushi o el Sukiyaki, uno de los platos m\u00e1s apetitosos de la cocina japonesa.<\/p>\n

Para muchos la cocina japonesa se limita al sushi y al sashimi, pero esta es una gastronom\u00eda rica y variada, con platos deliciosos y sobre todo atrayentes, con unos sabores que no suelen desagradan al paladar occidental (en mi caso la \u00fanica excepci\u00f3n son algunos encurtidos), como son las tempuras, platos complejos como sukiyaki, el Yosenabe<\/a> o el shabu-shabu, deliciosas sopas como la sopa de misho<\/a> o la espectacular Dobin-Mushi<\/a> (sopa en tetera), el barato y siempre disponible ramen<\/a>.<\/p>\n

Los ingredientes esenciales en Jap\u00f3n son, principalmente\u00a0 el arroz que es corto y de grano medio (glutinoso) y que est\u00e1 presente siempre en la mesa. Los pescados y mariscos son elementos fundamentales en la gastronom\u00eda principalmente el apreciado at\u00fan.<\/p>\n

Verduras como el Nira (puerro chino), las espinacas, el pepino, la berenjena, el rabano, los takenoko (brotes de bamb\u00fa). Setas como el shiitake, matsutake, enokitake, nameko y shimeji. Son capaces de encurtir cualquier vegetal, y se encuentran y podemos encontrarlos de todos los colores y tama\u00f1os en los mercados.<\/p>\n

Las algas, los huevos, los tallarines (Udon, Soba, S?men, Ramen), las legumbres como la soja y el azuki, las carnes (cerdo, vaca pollo, cordero y caballo) y las frutas como el caqui, la pera Nashi, el Mikan y el Ume Yuzu, son otros ingredientes usado tambi\u00e9n en esta cocina.<\/p>\n

El condimento m\u00e1s utilizado, sin duda en la gastronom\u00eda japonesas es el sh?-yu (salsa de soja), y detr\u00e1s de esta el miso y el dashi.<\/p>\n

Otros mucho menos conocidos, como el vinagre de arroz, el sake, el mirin (que es un vino de arroz que es la clave de la salsa teriyaki<\/a> que usualmente acompa\u00f1a a los yakitori<\/a>), el Konbu (alga de tipo Kelp), el Katsuobushi (bonito seco, fermentado y ahumado, que suele servirse en virutas) y las Niboshi (una sardina de peque\u00f1o tama\u00f1o secas) son mucho menos conocidas. El aceite de s\u00e9samo, el wasabi<\/a>, el jengibre<\/a>, las hojas de shiso o mezclas como Sal de s\u00e9samo (Gomashio), el Shichimi togarashi<\/a> o Furikake (mezcla a base de algas, pescados, huevos o vegetales secos y deshidratados, en finas y peque\u00f1as hebras).<\/p>\n

Aunque tambi\u00e9n se utilizan productos m\u00e1s conocidos por todos nosotros como son las semillas de s\u00e9samo<\/a>, el az\u00facar, las nueces y los cacahuetes, la mostaza<\/a>, el pimiento rojo y los c\u00edtricos.<\/p>\n

Animaros a disfrutar de esta deliciosa gastronom\u00eda en casa y no os arrepentir\u00e9is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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