{"id":4624,"date":"2018-06-29T09:00:17","date_gmt":"2018-06-29T07:00:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=4624"},"modified":"2019-11-18T10:32:38","modified_gmt":"2019-11-18T09:32:38","slug":"gastronomia-de-hawaii","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/gastronomia-de-hawaii\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda del Pac\u00edfico V: Hawaii"},"content":{"rendered":"

Hoy salimos de viaje en nuestra quinta entrega del monogr\u00e1fico sobre Gastronom\u00eda del Pac\u00edfico<\/strong> para irnos hasta el archipi\u00e9lago de Hawaii<\/strong>, para\u00edso volc\u00e1nico del surf, las playas de colores, las inmensas monta\u00f1as cubiertas de vegetaci\u00f3n y la belleza de sus gentes.<\/p>\n

\"Sandy<\/a>
Sandy beach – Oahu (Hawaii) –
Photo by Floyd Manzano @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Hawaii<\/strong> es uno de los estados de Estados Unidos<\/em>, se sit\u00faa en medio del oc\u00e9ano Pacifico y su capital Honolulu<\/em> se haya en la isla de O’ahu. <\/em>El archipi\u00e9lago hawaiano est\u00e1 compuesto dieciocho islas principales y cientos de atolones repartidas a lo largo de 2400 km, todas de origen volc\u00e1nico y debido a la gran extensi\u00f3n que tiene podemos encontrar hasta 4 zonas clim\u00e1ticas (desierto, selva tropical, tundra y zonas templadas) de las 5 que hay en el mundo, en las islas principales encontramos climas tropicales h\u00famedos con temperaturas fr\u00edas en las monta\u00f1as m\u00e1s altas.<\/p>\n

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\"Catarata<\/a>
Catarata Aka en Hawaii –
Photo by Sathish J @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

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La gastronom\u00eda de Hawaii <\/b>es una fusi\u00f3n de cocinas llevadas por las m\u00faltiples culturas que han pasado por el archipi\u00e9lago, desde los estadounidenses, pasando por los chinos, filipinos, japoneses, coreanos, polinesios y portugueses, por lo que podemos encontrar una “guarrindongueria”<\/em> de plato que los hawaianos llaman Loco Moko, que consiste b\u00e1sicamente en un plato de arroz sobre en que se pone la carne de una hamburguesa sobre la que se a\u00f1ade gravy<\/a>, un huevo frito encima, luego tenemos variaciones en las que se a\u00f1ade tocino frito, jam\u00f3n, cerdo kalua, ternera o pollo teriyaki, gambas, mahi-mahi (Pez lim\u00f3n), ostras…. y lo peor es que es de lo m\u00e1s popular.  Pero tambi\u00e9n tenemos delicias frescas como el Lomi lomi<\/em> a base de salm\u00f3n preparado a fuego muy lento y acompa\u00f1ado de tomate y cebolla en trocitos; el Poke<\/em>, una ensalada a base de at\u00fan crudo con vegetales (tomate, cebolleta, cebolla Maui y guidilla hawaiana) marinada con sal roja de hawaii<\/a>, salsa de soja y aceite de s\u00e9samo; el Opihi<\/em> ex\u00f3tico y delicioso que se prepara con el opihi (un peque\u00f1o molusco de la zona) en carpaccio acompa\u00f1ado de ensalada; las famosas kalbi ribs<\/em>, unas costillas de cerdo cocidas en salsa de soja y s\u00e9samo y luego doradas en la parrilla; el cerdo Kalua<\/em>, que se prepara envuelto en hojas de pl\u00e1tano y coco y que se cocina en el imo<\/em> tradicional (horno) y el Lau-lau<\/em> uno de los platos m\u00e1s t\u00edpicos de Hawaii, se prepara mezclando el pescado (pez matequilla o mahi-mahi) y carne (ternera o pollo) y cocinados al horno envueltos en hojas de taro y acompa\u00f1ado de dos bolas de arroz.<\/p>\n

\"Lau-lau<\/a>
Lau-lau
Photo by Arnold Gatilao @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Los ingredientes<\/strong> m\u00e1s habituales de la cocina de Hawaii<\/strong> son la batata, el fruto del \u00e1rbol del pan<\/em> (Artocarpus altilis<\/i>), el taro<\/em>, el coco<\/em>, las algas, el spam<\/em> (un preparado de carne en lata que se come masivamente), el cerdo<\/em> y la ternera. <\/em>Entre los pescados es el at\u00fan<\/em> el m\u00e1s utilizado, tanto el bonito<\/em> (aku), el at\u00fan de aleta amarilla<\/em> (ahi) como el at\u00fan blanco<\/em> (tombo), algunos como el Ahi<\/em> se prepara salado y seco desde tiempo inmemorial ya que se usaba para las grandes traves\u00edas oce\u00e1nicas, pero se consume principalmente a la parrilla o en sashimi como en el poke<\/em>. Tambi\u00e9n se usan otros pescados como el kajiki<\/em> (marl\u00edn azul del Pac\u00edfico<\/a>) que se hace a la parrilla, el shutome<\/em> (pez espada), el hapuu<\/em> (mero) que se suele preparar al vapor, el onaga<\/em>, el opakapaka<\/em> (rompemejillones<\/a>) que suele hacerse al horno acompa\u00f1ado de una salsa muy clarita, salmonetes, gambas y muchos otros pescados y mariscos de la zona.<\/p>\n

\"Opakapaka<\/a>
Opakapaka
Photo by takaokun @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

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La sal<\/strong> es uno de los ingredientes por excelencia de la cocina tradicional hawaiana, que se utilizaba no solo para aderezar las comidas sino para preparar condimentos como el ‘inamona<\/em>, un condimento a base de nueces de kukui<\/em> asadas y machacadas, mezcladas con la sal marina y a veces con algas. La sal en Hawaii suele estar mezclada de forma natural con los minerales y arcillas de la zona por lo que es habitual que estas tengan distintos colores como la sal negra<\/a> y la sal roja.<\/a><\/p>\n

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